Analise Microbiologica De Xaropes

................. 6 3.1 MATÉRIAS PRIMA ....................................................................................... 6 3.2 TRATAMENTO DA ÁGUA......................................................................... 10 3.3 PRODUÇÃO DE XAROPE ........................................................................ 12 3.4 CAOBONATAÇÃO ..................................................................................... 14 3.5 ENGARRAMENTO .............................................

produto em processo e produto acabado, equipamentos e utensílios. São treinados e conscientizados a praticar as medidas de higiene e segurança dos produtos, descritas a seguir para proteger os alimentos de contaminação física, química ou microbiológica; 1.6.2 - Os funcionários são orientados e capacitados através de normas de trabalho quanto à limpeza pessoal, dos uniformes e do meio que trabalham; 1.6.3 - São proibidos atos não sanitários dos funcionários das áreas de produção,…

14/11/2012 Capítulo 4 Métodos de Conservação de Alimentos Visam impedir ou dificultar a atuação de fatores que possam promover alterações prejudiciais de ordem física, química ou microbiológica, mantendo tanto quanto possível suas propriedades originais. Principais Métodos de Conservação: • • • • • • Secagem Acidificação Calor Frio Aditivos químicos Açúcar Métodos de Conservação de Alimentos a. Conservação pela Secagem - diminui a umidade, abaixando a atividade de

potentes corantes naturais. Além de ser considerado um dos alimentos mais ricos em ferro, o açaí também é rico em fibras, sendo bastante indicado também para pessoas idosas e/ou com mal funcionamento do aparelho digestivo. Por suas características microbiológicas o açaí é considerado uma das mais nutritivas frutas da Amazônia, perdendo apenas para a castanha-do-pará. 1.2 - O palmito O palmito (Fig. 2) é um alimento obtido da região próxima ao meristema apical, do interior do…

definir todos as válvulas e transmissores de nível, vazão e temperatura de acordo com o protocolo de comunicação em que melhor se adéqua as condições da empresa. Na empresa em que se fabrica refrigerante é constituída de dois reservatórios, um de xarope, e outro de água com gás. As substâncias são misturadas em outro recipiente que é o misturador, em proporções de dosagem adequadas. Nesta empresa não havia sistema de monitoramento e nem de sensoriamento, então foi realizado todo…

30 ºGL e 90 ºGL. Atualmente a glicerina, o propilenoglicol e o polietilenoglicol também têm sido empregados em misturas com água substituindo o álcool etílico. XAROPES São preparações aquosas caracterizadas pela alta viscosidade, que apresentam não menos que 45% (p/p) de sacarose ou outros açúcares na sua composição. Os xaropes geralmente contêm agentes flavorizantes. Quando não se destinam ao consumo imediato, devem ser adicionados de conservadores antimicrobianos autorizados.…

2.15 Dimensão de Comprimidos 2.2.15.1 Aplicabilidade do teste 2.2.16 Perda por dessecação 2.2.16.1 Aplicabilidade do teste 2.3 Atividades Desenvolvidas 2.4 Referências Bibliográfias 3 ANÁLISE CRITICA 3.1 Empresa 3.2 Setor 3.3 Mercado de Trabalho 3.4 Teoria e Prática 4 ANEXOS 36 I Plano de Atividades 36 II Ficha de Avaliação 37 III Posição da Garantia da Qualidade no Organograma…

cidades com conseqüentes mudanças nos hábitos alimentares, a necessidade de preservação dos alimentos por períodos maiores. As frutas e hortaliças podem ser utilizadas como matéria prima na confecção de doces, compotas, geléias, concentrados e xaropes, assim como na fabricação de sucos e bebidas fermentadas. A conservação de frutas e hortaliças para processamento pode ser feita de várias maneiras, dependendo do produto que se deseja obter. Geralmente a conservação…

aplicações para as quais foi projetado. 2. Tipos de Açúcar: a) Açúcar refinado granulado: Puro, sem corantes, sem umidade ou empedramento e com cristais bem definidos e granulometria homogênea. Seu uso maior é na indústria farmacêutica, em confeitos, xarope de transparência excepcional e mistura seca. b) Açúcar branco (tipo exportação): Há dois tipos para exportação: o branco para consumo direto (humano), com baixa cor (100), produzido diretamente em usina, sem refino; e o branco…

..............26 5.4 Padrões leite condensado............................................................................26 5.4.1 Propriedades físico-químicas.........................................................26 5.4.2 Propriedades microbiológicas.........................................................27 5.5 Higiene..........................................................................................................27 5.5.1 Procedimento de CIP (cleaning in place)…………………......