Analise Microbiologica De Xaropes

al., 2013 apud Carvalho et al., 2006; Branco et al., 2007). Visando a conservação do produto, através do processamento, busca-se por preservar características do mesmo, com mínimas perdas de qualidade sensorial e nutricional e com estabilidade microbiológica. A água livre presente nos alimentos frescos e conservados é uma das principais causas de deterioração, devido a isso, a diminuição de umidade nos alimentos é um dos métodos mais antigos utilizados para a conservação dos mesmos.…

.........................................................................pág. 5 Análise de perigos e pontos críticos de controle Linha de Envase..................................................................................................................pág. 8 Processo de apoio, limpeza e sanitização determinação de matérias-primas/material auxiliar critico........................................ pág. 16 Análise de perigos e pontos críticos de controle processo de apoio, limpeza e…

fabricação do açúcar, passa pela extração e tratamento do caldo, para então realizar o processo de fabricação de açúcar por meio da concentração do caldo por evaporação da água. O xarope é bombeado para o cozimento e para a cristalização do açúcar. O cozimento é feito em etapas, a primeira ocorre na evaporação da água existente no xarope para a cristalização da sacarose. O produto deste cozimento é a mistura de cristais de sacarose com licor-mãe. A separação dos cristais de sacarose do…

uma vida muito mais saudável. 4.2 Características importantes do Produto Final: Físico-Químicas: PARÂMETROS Valor Esperado Método Mínimo Máximo Brix, ºB 62 70 Umidade, % 30 pH 5,6 5,9 Matéria Gorda, % 6 9 Microbiológicas: PARÂMETROS Valor Esperado1 Método Salmonella sp, 25 g n = 5, c = 0 m = ausência M = - Coliformes 35 ºC, UFC/g Coliformes 45 ºC, UFC/g n = 5, c = 2 m = 10 M = 50 Staphylococcus aureus coagulase positivo, UFC/g n…

ambientes industriais, equipamentos e utensílios usados em todo o processo de fabricação de refrigerantes têm que seguir as normas específicas nos procedimentos de recebimento de matérias primas, de produção, embalagens, transporte e análises físico-químicas e microbiológicas. Exemplo de ordem de produção Ordem de produção Os ingredientes básicos dos refrigerantes são: água, que deve atender às normas e padrões de portabilidade; concentrados, que dão o sabor, e são compostos por…

gaseificadas obtidas a partir da adição de algum suco/ extrato e açúcar à água potável. No processo de fabricação desse produto, a primeira etapa consiste no tratamento da água que depois será utilizada para fazer o xarope simples (uma mistura concentrada de açúcar). Entretanto, para a obtenção de um xarope livre de impurezas adiciona-se carvão ativado e terra infusória (diatomácea) que são descartados após o término do processo (NORTON, 1973). A terra diatomácea ou terra infusória é um…

uma etapa importante na produção de refrigerantes, PIS sua qualidade afeta diretamente no sabor do produto final. Na fabricação de refrigerante são usados dois tipos de xarope, o xarope simples e o composto. Sendo o primeiro, resultado da diluição do açúcar cristal em água, e o segundo, mais elaborado, resultante da mistura do xarope simples com demais ingredientes. O produto final deve ser carbonatado, através de difusores e engarrafado adequadamente, sempre com maior qualidade do…

Moreira de Souza Filho, pela valiosa ajuda, colaboração e viabilização do trabalho, sem a qual não haveria sido realizado. A pesquisadora da EMBRAPA - Agroindústria Tropical, Maria de Fátima Borges, pela orientação durante a realização das análises microbiológicas. Ao amigo Manoel Alves de Souza Neto, pela amizade, paciência e incentivo nos momentos mais críticos do decorrer do Mestrado, os meus sinceros agradecimentos. Aos amigos da EMBRAPA, em especial ao Arthur Cláudio, Celi,…

Received 30 July 2007; Accepted 5 March 2009 Determinação do teor de cumarina no xarope de guaco armazenado em diferentes temperaturas Maria da Penha Henriques do Amaral,*,1 Fabiana PiresVieira,1 Magda Narciso Leite,1 Lílian Henriques do Amaral,1 Lucas César Pinheiro,1 Bruno Guedes Fonseca,2 Mônica Cecília Santana Pereira,3 Eduardo Vinícius Varejão 4 Artigo Revista Brasileira de Farmacognosia Brazilian Journal of Pharmacognosy 19(2B): 607-611, Abr./Jun. 2009 Faculdade…

mínimos. Durante todo o processo devem ser feitas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais para garantir um produto seguro e que contenha as características desejáveis. O molho de tomate é formulado a partir de polpa de tomate, na forma fresca ou de pasta concentrada, à qual são normalmente adicionados sal, vinagre, condimentos e especiarias e/ou aromatizantes, cebola e/ou alho, sendo o produto geralmente adoçado com sacarose, xaropes de glicose ou misturas destes.