Analise De Rancidez

5: Utilização dos leites em pó de tratamento térmico baixo, médio e alto......33 Tabela 6: Critérios microbiológicos e tolerância para leite em pó..............................37 Tabela 7: Análises físico-químicas.............................................................................42 Tabela 8: Análises físico-químicas.............................................................................42 Tabela 9: Os maiores países produtores de leite em pó…

HORTALIÇAS ACIDIFICADAS 1 Clícia Maria de Jesus BENEVIDES 2,*, Dalva Maria da Nóbrega FURTUNATO 3 RESUMO Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificouse uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de…

oxidativa. Para a avaliação da qualidade do óleo, foram realizadas análises químicas como Índice de Peróxidos, Acidez Oléica, Umidade e Perfil de Ácidos Graxos, Índice de Insaponificação e Insolúveis. A determinação da Estabilidade Oxidativa foi realizada através da medida do ponto de indução no equipamento Rancimat. Através dos resultados obtidos verificou-se uma estabilidade oxidativa de aproximadamente 100 dias. Os resultados das análises químicas foram de 0,11% de umidade, 0,43% de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS GISELE KIRCHNER ANALÍSE CRÍTICA O artigo escolhido para esta análise foi publicado em maio de 2013, portanto bem atual: TÍTULO Influência do tipo de músculo nas propriedades físico-químicas e sensoriais de carne de potro. O título é direto, simples e coerente com o estudo realizado por esses autores, citar a raça

e 2 da hierarquia de decisão referentes ao projeto conceitual são mostrados, incluindo as decisões referentes ao regime de operação, balanço de material e avaliação do potencial econômico da estrutura de entrada e saída. Por último, fez-se uma análise do potencial econômico dos diferentes cenários propostos, com a finalidade de verificar qual deles será o mais promissor. Palavras-Chaves: borra do óleo de soja, ácidos graxos. SUMÁRIO ÍNDICE DE…

iogurte atinge um pH de aproximadamente 4.0. A sua acidez deve-se principalmente ao ácido láctico, assim como a outros ácidos produzidos em pequenas quantidades por bactérias lácticas. 5 PROCESSAMENTO No controle de qualidade devem ser realizadas análises para saber das condições higiênicas e legais do leite recebido, e também de sua constituição. Sendo feitos exames organolépticos (Verificação da textura, sabor, cor e apresentação), exames químicos (verificação da acidez,…

perda de compostos nitrogenados no soro e queda no rendimento da fabricação de queijos. As lipases das bactérias psicrotróficas podem hidrolisar a gordura tanto no leite quanto no queijo, liberando ácidos graxos que causam o defeito conhecido com rancidez (...) que confere gosto de sabão ao produto (FURTADO, 1999). Quanto maior tempo o leite for mantido refrigerado (entre 4 e 7ºC), maior será a contagem de psicrotróficos, com efeitos mais danosos no rendimento. Se a contagem superar a…

a decomposição das gorduras através da luz e calor, com formação de ácidos graxos livres que causam um sabor e odor desagradável. Em gorduras com ácidos graxos não voláteis, o sabor-odor característico não aparece juntamente com a deterioração ( Rancidez hidrolítica, s/d). Auto-oxidativa é uma reação de deterioração, que implica no aparecimento de sabores e odores anômalos, conhecido genericamente como ranço. A oxidação de gorduras também é conhecida como auto-oxidativa ou rancificação…

GOMES FARIA CARLA SIMONI PEREIRA EFIGÊNIA MARIA DA SILVA GIOVANA BORGES DE ALMEIDA JEANE LIMA DE COUTO JULIANA GALVÃO DE ASSIS LUANA CARNEIRO DO NASCIMENTO NATALIA DIAS LOPES DOS SANTOS PRISCILA SILVA SOUZA ANÁLISE DA QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS SÃO PAULO 2014 ANÁLISE DA QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS ARIANE MAYRA GOMES FARIA - C3818D4 CARLA SIMONI PEREIRA – C251461 EFIGÊNIA MARIA DA SILVA – C1602D4 GIOVANA BORGES DE ALMEIDA – C079CI7 JEANE LIMA DE COUTO –…

permitidas. 3) IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS Indústrias – controle de qualidade, controle de processos em águas, alimentos, matérias-primas, produto acabado, embalagens, vida-de-prateleira, etc.); Universidades e Institutos de pesquisa - desenvolvimento de metodologia, controle de processos, etc. Orgãos Governamentais – registro de alimentos, fiscalização na venda e distribuição, etc. 4) CLASSIFICAÇÃO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS Existem três tipos de aplicações em análise de…