Analise De Rancidez

de iodo, sendo este valor utilizado como estimativa do grau de insaturação dos óleos e gorduras. A importância de determinação deste índice é que a partir deste podemos determinar o teor de ácidos graxos insaturados, medir sua susceptibilidade à rancidez oxidativa, além de controlar o processo de hidrogenação e verificar adulterações em óleos e gorduras (MORETTO & FETT, 1998). Quanto maior o índice de iodo, maior o número de insaturações presentes no óleo, ocasionando uma maior…

ARMAZENADA À TEMPERATURA DE 300C Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do Título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos. Linha de Pesquisa: Análise e Otimização de Processos Industriais Orientadora: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro SÃO CAETANO DO SUL 2009 Silva, José Roberto da Avaliação da estabilidade de margarina de mesa armazenada à temperatura de 30 ºC – José Roberto da…

Produção e Análises Físico-Químicas Realizadas .... 8 4.2. Metodologia ................................................................................. 11 4.2.1. Análises Anteriores à Extração do Óleo de Arroz ................. 11 4.2.1.1. Análises no Farelo de Arroz ........................................... 11 4.2.1.2. Análise de Umidade no Farelo Estabilizado ................... 12 4.2.2. Análises após Extração do Óleo ........................................... 12 4.2.3.…

alimentar. A hemi-celulose está presente também junto com a celulose, formando a estrutura da parede celular. Difere da celulose, devido a sua boa solubilidade tanto em pH alcalino como ácido. No processo de determinação da Fibra Bruta (FB) da análise proximal, ocorre sua solubilização durante as digestões ácida e alcalina realizadas. Uma boa fração de hemi-celulose das plantas pode ser solubilizada durante a digestão, por outro lado, não se sabe se ocorre hidrólise de suas cadeias…

tem como objetivo proteger o produto cárneo do contato com o oxigênio do ar. O oxigênio favorece o crescimento de microrganismos aeróbios de alto potencial de deterioração, que alteram o odor, a cor e a aparência dos produtos cárneos, acarreta na rancidez oxidativa das gorduras, causa alterações nos pigmentos da carne e destrói algumas vitaminas e aromas. Na ausência de oxigênio, as bactérias láticas predominam e causam menor alteração na qualidade das carnes, mesmo em altas contagens…

Brevibacterium, Bacillus e Micrococcus podem desenvolver-se na superfície dos queijos, mas não em seu interior - A fermentação lática é a razão pela qual os leites ácidos são recusados nos postos de recepção, é fácil de ser compreendida: é porque a análise acusou transformação da lactose em ácido láctico, que revela grandes contaminações, ou seja, descuido na ordenha, demora no transporte, longa exposição ao sol, com a resultante natural de uma temperatura elevado, esplêndida para a…

............................................................................ 05 2.6 ÓLEOS DE FRITURA................................................................................................... 06 3. ANÁLISES REALIZADAS COMÓLEO DE SOJA UTILIZADO EM FRITURA .......... 07 3.1 ANÁLISE DE DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ ........................................................... 07 3.1.1 MATERIAIS ......................................................................................................

fornecem cerca de 490 Kcal ou 2058 Kj. O leite em pó permite o armazenamento e o transporte econômico de grandes quantidades de extrato seco do leite. A presença de gordura aumenta seriamente as dificuldades de fabricação devido ao perigo de oxidação e rancidez durante o armazenamento Etapas do processo de fabricação: Resfriamento e estocagem: Todo o leite recebido é refrigerado a uma temperatura entre 3° C e 5° C em silos isotérmicos de aço inox até que seja enviado ao processo de…

cadeia lipídica, liberando seus constituintes principais (ácidos graxos), por isso, o cálculo deste índice é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração de alimentos que contenham lipídios em sua composição, avaliando o estado de rancidez hidrolítica no qual o óleo/gordura se encontra. O índice de acidez corresponde à quantidade em mg de hidróxido de sódio (NaOH) necessária para neutralizar os ácidos graxos livres presentes em 1g de gordura. Quanto maior for o índice de…

Sumário 1. Introdução 2 2. Processamento de óleos vegetais: 5 3. Análises relativas ao processo de extração 11 3.1. Análises Óleo Degomado (Óleo Bruto): 12 3.1.1. Determinação de Umidade 13 3.1.2. Matéria Insaponificável 14 3.1.3. Determinação de acidez 16 3.1.4. Índice de peróxidos 18 3.1.5. Clorofila 20 3.1.6. Determinação de sabões 21 3.1.7. Impurezas Insolúveis 22 3.1.8. Determinação de Fósforo 22 3.1.9. Cor 24 3.2. Farelo de Soja 25 3.2.1. Proteína e…