Analise De Rancidez

Análise de Óleos Vegetais. Introdução Os óleos utilizados para alimentação são obtidos de plantas oleaginosas, como soja, girassol, canola, entre outros, e, geralmente, são extraídos da semente ou da polpa dos frutos. Quimicamente, os óleos vegetais constituem o grupo dos triacilgliceróis (TAG), lipídios formados pela junção de ácidos graxos e um tipo de álcool, que, geralmente, é o glicerol, um triálcool, cuja formação pode ser

alimentos Alterações que podem ocorrer em alimentos durante a manipulação, processamento ou armazenamento característica Textura alteração Perda de solubilidade, perda de capacidade de retenção de água, endurecimento, amolecimento Desenvolvimento de rancidez (hidrolítica ou oxidativa), sabor cozido ou caramelo, odores indesejados Escurecimento, branqueamento Perda, degradação ou alteração da biodisponibilidade de proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais, ... Formação/inativação de…

utilizado pelos pesquisadores e internacionalmente conhecido Bligh; Dyer de 1959. Esta técnica apresenta vantagens tais como a extração de todas as classes de lipídios sem aquecimento e equipamentos sofisticados, o extrato obtido pode ser utilizado em análises posteriores como determinação de índice de peróxidos, dienos conjugados, ácidos graxos livres dentre outras. Contudo esse método caracteriza-se por utilizar solventes de alto grau de toxidade tais como clorofórmio e metanol (GUSSO…

ESTÁGIO NO TRABALHO ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE MATÉRIAS-PRIMAS E TESTE DE DURABILIDADE DE PELLETS – Acompanhamento das matérias-primas recebidas, assim como da qualidade da ração fabricada na Fabrica Pinto Formoso Mariana Glasner de Souza Leão Recife-PE, julho de 2011 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE QUÍMICA E SEGURANÇA DO TRABALHO RELATÓRIO DE ESTÁGIO NO TRABALHO ANÁLISES…

UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO ANÁLISE DE ACIDEZ E ÍNDICE DE PERÓXIDO DO ÓLEO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO LEITE BAURU 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................................................................1 2 OBJETIVOS...............................................................................................2 3 MATERIAIS E MÉTODOS............................................................

(aw) é um fator primordial no crescimento microbiológico, na produção de toxinas, nas reações enzimáticas e não enzimáticas, sendo fundamental para a qualidade e estabilidade de produtos com alto teor de ácidos graxos insaturados, suscetíveis à rancidez oxidativa (Leung, 1986). Okos et al. (1992) e Leung (1986) definiram o termo água ligada como a água que possui uma menor pressão de vapor e menor mobilidade. As moléculas ligadas de água têm propriedades cinéticas e termodinâmicas…

um jato de ar comprimido e descartadas como resíduos. 4. Embalagem A primeira e mais importante função da embalagem é proteger o produto e preservar sua qualidade. Para manter o alimento fresco, a embalagem deve prover barreira e umidade. A rancidez do alimento pode ser minimizada pelo uso de matérias de embalagem que tenha uma boa barreira a oxigênio e a luz. O sabor original do alimento pode ser mantido pelo uso de uma embalagem que ofereça uma boa barreira a um aroma…

ocorrem no meio de fritura são extremamente significantes para a qualidade do produto final (STEVENSON; VAISEY-GENSER; ESKIN, 1984). O requisito mais importante em termos de qualidade de alimentos é a segurança alimentar, que pode ser garantida pela análise preventiva de riscos e monitoramento do processo (QUAGLIA; COMENDADOR, FINOTTI, 1998; QUAGLIA; BUCARELLI, 2001). O controle de qualidade na produção de alimentos fritos depende do tipo de alimento e do processamento deste, tornando…

essencial e terpeno), confrontando o conhecimento acadêmico adquirido às práticas industriais. O processo de suco de laranja concentrado é natural, ocorrendo apenas à retirada da água que resulta na concentração do suco, implicando na necessidade de análises físico-químicas e microbiológicas para controle da qualidade dos processados. Concluindo, o estágio possibilitou a vivência do dia-a-dia da empresa e o aprendizado prático, tendo sido essencial para a solidificação da formação…

ANÁLISE DO NIVEL DE ACIDEZ E DE UMIDADE NO RESULTADO FINAL DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE FARINHA DE PENAS: AS POSSÍVEIS INFLUÊNCIAS DAS ESTAÇÕES DO ANO INTRODUÇÃO Nos últimos tempos houve um grande desenvolvimento do setor de avicultura aumentando, na mesma proporcionalidade, a produção e o abate de aves. Porém, todo esse desenvolvimento traz, também, preocupação do que se fazer com os resíduos do abatedouro de forma que eles não sejam eliminados na natureza. Uma forma de…