Analise De Rancidez

mistura constituída por água destilada e álcool etílico (50:50 v/v). É utilizado eletrodo de vidro preenchido com solução aquosa de KCl 3,0 mol L-1. Este método apresentou resultados de boa qualidade, redução considerável no custo e na toxicidade da análise, maior estabilidade do eletrodo de vidro quanto à desidratação da membrana e, portanto maior durabilidade. O método MIV segue o mesmo procedimento do método potenciométrico descrito e utiliza como indicador visual a fenolftaleína.…

refrigeração (Shenderyuk e Bylowski, 1990). Os objetivos deste trabalho foram acompanhar o desenvolvimento dos processos de salga seca e úmida de filés de tilápia-do-nilo e avaliar a qualidade dos filés salgados durante a estocagem, em termos de rancidez oxidativa, composição centesimal e rendimento. MATERIAL E MÉTODOS Para a salga em salmoura saturada (salga úmida), foram utilizadas 22 tilápias-do-nilo (Oreochromis niloticus), pesando em média 976,63g±372,68g, e, para a salga seca,…

quanto à composição e adição de condimentos e aditivos responsáveis pelas variações de salames produzidos no país. Diferencia-se dos demais embutidos pelo baixo teor de umidade e pela presença de ácido lático, que confere sabor característico. A rancidez, ou oxidação de lipídios, é a deterioração mais importante que ocorre nesse tipo de produto, definindo a vida útil, na medida em que gera produtos indesejáveis do ponto de vista sensorial e destrói vitaminas lipossolúveis e ácidos…

frutas escuras contribuem para um maior shelf-life; Baixo teor de umidade; Geléia juntamente com cremes são melhores do que apenas geléia ou cremes sozinhos. Alto teor de açúcares; Fatores que afetam o shelf-life: Microbiológicos; Quebras; Rancidez; Cristalização de açúcares; Sinerese de geléias; Off-flavors ou odores; Chocolate bloom / perda de brilho na cobertura; Fraqueza estrutural; Perda de cor; Migração de umidade e perda de umidade; Determinação da vida de…

pudesse interferir nos resultados. A embalagem, estocagem e o processamento foram adequados, de maneira com que ela não absorvesse a umidade do ambiente, garantindo assim sua estabilidade ao longo de seu shelf-life. 1.5- Conclusão O resultado da Analise em Duplicata foi satisfatório uma vez que o resultado do Coeficiente de Variação estava abaixo do limite, isto é, menor que 5%. 1.6- Referências Bibliográficas - Bromatologia: Umidade e Cinzas. Disponível em < http://ebah.com.br…

forma, interesses tanto dos frigoríficos como dos consumidores. Os produtos empanados apresentam um tempo de vida-de-prateleira maior comparado a carne crua, isso é obtido principalmente pelo retardamento da oxidação e conseqüente aparecimento de rancidez. O empanamento confere também a carne uma proteção contra a desidratação e queima pelo frio durante o congelamento. O charque é um alimento ligado à própria historia da cultura brasileira e enraizado os hábitos alimentares do…

população mundial não tem acesso a medicamentos essenciais. Em nosso país, grande parte da população também não tem esse acesso, e essa privação se deve à, principalmente, desigualdade social. Saúde Na saúde, a química é aplicada desde as análises clínicas até à Imageologia. Como é sabida, a química está profundamente relacionada com a área da saúde e Medicina, pois a química permite estudar os tecidos (órgãos e pele), estruturas (ossos) e líquidos internos (Sangue, bílis, suco…

hidrogênio, ou seja, o alimento está em processo de deterioração, tornando o produto mais ácido, justamente pela liberação desses íons hidrogênio. A decomposição dos glicerídeos é acelerada pela ação da temperatura e da incidência de luz, sendo a rancidez quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos livres, que geralmente são expressos em termos de índice de acidez ou em gramas de ácido oleico. 4. Materiais 4.1 Materiais utilizados Béquer Três Erlenmeyer de 125 ml…

1. Introdução A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a rancidez quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável…

que contém uma dupla ligação entre átomos de carbono. A reação que ocorre na atividade experimental tem grande importância para a indústria e a sociedade. Por meio dela, é possível verificar a adulteração no óleo e na manteiga; medir a tendência à rancidez oxidativa (deterioração mediante processos de oxidação que levam à formação de subprodutos com sabor forte e desagradável), entre outros processos. No entanto, esse procedimento conhecido índice de iodo absorvido por 100 partes (em…