Analise De Rancidez

PREPARAÇÃO DA SEGUNDA FASE 56 6. EQUIPAMENTOS 57 6.1. TANQUE MISTURADOR 57 6.2. ENVASADORA 57 6.3. BALANÇA ANALÍTICA 57 7. MÉTODOS ANALÍTICOS 58 7.1. DETERMINAÇÃO DE pH 58 7.2. DETERMINAÇÃO DE VISCOSIDADE 58 7.3. DETERMINAÇÃO DE DENSIDADE 58 7.4. ÁNALISE MICROBIOLÓGICA 58 8. PRODUÇÃO LABORATORIAL 59 9. MÉTODOS ANALÍTICOS 59 10. CONSIDERAÇÕES FINAIS 59 11. REFERÊNCIAS 59 1. INTRODUÇÃO Os cremes são formulas farmacêuticas e cosméticas, destinadas ao uso externo, e constituídas geralmente…

1. Quais são as principais finalidades da realização de análise sensorial em alimentos? Pesquise sobre dois métodos de análise sensorial, apresentando também alguma forma de aplicação desses métodos. A analise sensorial em alimentos tem por finalidade interpretar as reações das características dos alimentos como percebidas pelos sentidos ( visão, olfato,paladar,tato e audição). Analise sensorial é realizada para analisar característica de um produto para determinado fim. Teste…

to ­ res a a fir m a r que a p ro v a f in a l (e inconteste?) d a rancidez é dada pela observação o rg a n o lé tic a ; à este respeito, não acreditam os ser necessário ressaltar o fraco ap ôio que deve ser dispensado às provas que se estribem em m eros conceitos pessoais, m ercê das fa lh a s que êstes podem apresentar. Dessa m ane ira, a im p o rtâ n c ia de u m a de te rm in ação segura p or in te rm éd io da qual a rancidez possa ser m e d id a q u a n tita tiv a m e n te , n ão…

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA – III módulo Prática De Análise Mineral Quantitativa Professora: Isabela Apoliana PRÁTICAS DE ANÁLISE MINERAL QUANTITATIVA Prof° Isabela Apoliana. Parte 3 – Análise de óleos e gorduras. ANÁLISE DE ÓLEOS E GORDURAS Na análise de óleos e gorduras são feitas várias determinações, geralmente chamados de índices, que são expressões de suas propriedades físicas ou químicas. As determinações do índice de refração, índice de saponificação, índice de iodo,…

duraCapítulo XVI - Óleos e Gorduras CAPÍTULO XVI ÓLEOS E GORDURAS IAL - 593 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 594 - IAL s determinações feitas na análise de óleos e gorduras são geralmente as dos chamados índices, que são expressões de suas propriedades físicas ou químicas dos mesmos e não as porcentagens dos seus constituintes. Assim, são determinados os índices de iodo, saponificação, peróxidos e as constantes físicas…

Ilsa Cunha Márcia Gabrielle APOSTILA AULAS PRÁTICAS João Pessoa 2007 Conhecimento e manuseio de material em laboratório O laboratório é o local onde são realizados trabalhos de análises químicas e físicas de alimentos e também onde se operam com substâncias tóxicas corrosivas inflamáveis e algumas vezes explosivas. O pessoal de laboratório deve ter conhecimento dos procedimentos analíticos oficiais, bem como ter segurança na execução

O objetivo deste trabalho foi determinar o índice de acidez em óleo vegetal utilizado na fritura de alimentos. No total, foram obtidas três amostras (A, B e C), totalizando nove resultados. A análise de índice de acidez foi realizada através do método de titulação, baseando-se na Norma NBR11115. Após análises estatísticas, as amostras A e C obtiveram um resultado mais elevado do índice de acidez do que a amostra B. Palavras-chave: Índice de acidez; óleo vegetal; fritura. Introdução…

Triacilglicerídeo; (b) diacilglicerídeo; (c) monoacilglicerídeo Deve-se salientar que uma fonte oleaginosa costuma ter mais de 10 tipos de ácidos graxos diferentes, os quais se encontram aleatoriamente ligados à glicerina. Um simples exercício de análise combinatória mostra que nos óleos e gorduras existe uma quantidade muito grande de diferentes derivados de ácidos graxos. Além dos compostos derivados de ácidos graxos, entre eles os triacilglicerídeos que contribuem com mais de 90 %…

2013 Análise de rótulo de “Ana Maria Gotas de Chocolate” Arthur Silva, Bárbara Araujo e Eider Gontijo 1/7/2013 Ana Maria Gotas de Chocolate Descrição: Imagine uma chuva com gotas de chocolate dentro de um bolinho de baunilha. Agora adicione recheio de chocolate e você vai descobrir um sabor totalmente novo! Ingredientes: Massa: açúcar, farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, gotas de chocolate*, gordura vegetal, ovo, açúcar invertido, farinha de soja,…

Fabrício Lopes, Seu Zé, e ao pessoal dos serviços gerais, que estiveram presentes e muito me auxiliaram durante a graduação e o desenvolvimento deste projeto. A todos que me auxiliaram neste projeto, e aqueles que se prontificaram a me ajudar na análise sensorial. Ao meu tio Claudemir, minha tia Neuraci, minha prima Aline, enfim a toda a minha família, que direta ou indiretamente me deu apoio e compreensão. Ao Jorge, Márcio, Evilazáro, Ediomar, e todos os funcionários da Fego…