Analise De Rancidez

desenvolvimento de produtos e embalagens) e INFOTEC (Área responsável pelo gerenciamento das Informações Técnicas da Empresa). Nos laboratórios do CETEC são realizados analises microbiológicas e fisico químicas. Há também vários outros testes para se garantir a qualidade do produto final, como, vida de prateleira, testes de rancidez, durabilidade do produto, formulações, quantidade de condimentos Também são realizados testes sensoriais para avaliar cor, sabor, aroma, textura dos…

baixo na fase final oxidação deve coincidir com maiores concentrações de produtos secundários, os quais conferem odor rancido ao produto. A qualidade de uma gordura pode ser medida também por outras análises, entre as quais: a estabilidade oxidativa - AOM; o valor de peróxido inicial – VPI; a análise de ácido tiobarbitúrico - TBA e a indução da estabilidade oxidativa – OSI. Assunto: DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO Durante o armazenamento de óleos e gorduras, a reação do…

Atualmente é indiscutível a importância do trabalho com qualidade, em qualquer esfera profissional. A demonstração da competência técnica alicerçada em regras internacionais consensuadas é pré-requisito para a sobrevivência de qualquer laboratório. Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação do pH e a cidez. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de…

aplicado na indústria para variadas funções, como exemplo temos o controle de qualidade do biodiesel, o índice de iodo é uma importante análise no controle de qualidade do biodiesel por relacionar-se com fatores de degradação. E na indústria alimentícia, através dele é possível determinar e verificar: o teor de ácidos graxos insaturados, a medida da susceptibilidade à rancidez oxidativa, controle do processo de hidrogenação e a adulteração no óleo/gordura. (SOUZA) O índice de iodo é o…

Logística e Qualidade da Faculdade AAS de Betim, nos diversos seguimentos levantados neste trabalho para a análise do conhecimento assim adquiridos.

maciez e sabor (aroma); Devem dar consistência firme em temperatura ambiente mas devem derreter rapidamente quando a bolacha é consumida. USADA: Gordura vegetal hidrogenada. Açúcar • • • • Adoça; Agente de corpo; Ajuda a retardar a rancidez da gordura; Confere consistência e textura ao creme. USADO: Açúcar de confeiteiro. Aromatizantes • Confere aroma; • Realçador de sabor; • Valoriza o produto final. USADOS: baunilha, limão, cacau e morango. Corante •…

pela melhoria da aparência e por proporcionar diversificação de sabor. O aumento do prazo de validade no caso de carnes cruas submetidas ao processo de empanamento é obtido principalmente pelo retardamento da oxidação e conseqüente aparecimento de rancidez. O aperfeiçoamento do processo de empanamento tem sido um grande estímulo para os profissionais da indústria de alimento, principalmente com relação à escolha e composição do sistema de cobertura, responsável por características como:…

16 3.1. Acondicionamento dos grãos 17 3.2. Análises dos grãos de soja armazenados com diferentes 21 teores de água e combinações de temperatura e umidade relativa 3.2.1. Teor de água 21 3.2.2. Classificação dos grãos 21 3.2.3. Massa específica aparente 21 3.2.4. Germinação 21 3.2.5. Condutividade elétrica 21 3.2.6. Avaliação da Cor 22 3.2.7. Determinação do teor de lipídios 24 3.3. Análises qualitativas realizadas no óleo…

acidez indica, portanto, que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais: os ácidos graxos. E é por esse motivo que o cálculo desse índice é de suma importância na avaliação do estado de deterioração (rancidez hidrolítica) do óleo ou gordura que consumimos em nossa alimentação. Visto isso, concluímos que o índice de acidez é descoberto a partir de uma titulação de neutralização com uma base forte, porém a concentração do agente…

Piamarta, que cedeu suas instalações para processamento da carne de caprinos. À Profa. Dra. Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva, pelo apoio na área de análise sensorial. Ao Prof. Dr. Pedro Eduardo de Felício, pelo apoio na área de tecnologia de carnes e derivados. À banca examinadora, pelas correções e sugestões. A todos que colaboraram na análise sensorial, pela disponibilidade e paciência. À Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, pela oportunidade de realização do curso…