Analise De Rancidez

matérias-primas selecionadas através dos processos tecnológicos industriais. Aspectos Gerais Este relatório resumirá todo um processo de adaptação e absorção dos conhecimentos em química orgânica, química inorgânica, processos industriais, físico-química e análise química orientado por procedimentos teóricos analíticos que abrangem também a questão da saúde, segurança e meio ambiente. Desenvolvimento Eu, Josedec Lima do Nascimento, declaro para os fins, a conclusão do curso Técnico…

SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO 7 2. OBJETIVOS 9 2.1 OBJETIVO GERAL 9 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9 3. JUSTIFICATIVA 10 4. REVISÃO BIBLIOGRAFICA 10 4.2 Resfriamento e refrigeração de carcaças 12 4.3 Modificações e danos 14 4.3.1 Perda de peso 14 4.3.2 Rancidez oxidativa 14 4.3.3 Alterações microbianas 15 4.3.4 Maturação 16 4.3.5 Coloração 16 4.3.6 Encurtamento pelo frio 17 4.4 Durabilidade 18 4.4.1 Carne fresca 18 4.4.2 Carne Picada 18 4.4.3 Produtos Curados 19 4.5 ABATE DE…

liquidificador, posteriormente foi adicionada 7,5mL de cada amostra moída em cápsulas próprias do analisador aqualab tampadas até o momento da realização da análise. No analisador aqualab foram postas uma cápsula de cada vez, onde foi fechada a tampa da câmara e aguardado o equilíbrio do vapor, após cinco minutos foi indicado por sinais sonoros o término da análise, sendo a nota da atividade de água e da temperatura indicadas no display. Resultados e discussões: Tabela 1: …

vida e as funções das ferramentas de corte. As duas mais importantes funções de um fluido de corte são prover refrigeração e lubrificação. Um bom fluido de corte, em adição a prolongar a vida da ferramenta de corte, deve resistir ao apodrecimento (rancidez) e prover controle da oxidação. Refrigeração Testes de laboratório têm provado que o calor produzido durante a usinagem tem uma influência definitiva sobre o desgaste da ferramenta de corte. Reduzir a temperatura da ferramenta de…

preparados a partir de grãos limpos e insentos de matéria terrosa e parasitos, não devendo apresentar umidade superior aquela estabelecida na legislação que regulamenta essa categoria de produtos, o que poderia favorecer o aparecimento de fermentação e rancidez. Fubá e farinha de milho são produtos obtidos por tecnologias distintas, sendo que a principal diferença na apresentação sensorial dos produtos é a granulometria. A farinha de arroz é obtida a partir dos grãos selecionados de…

extrato seco desengordurado que acompanha a aumento no teor de gordura. Fraudes no leite A qualidade do leite é controlada pelos institutos de saúde pública por meio de testes específicos que envolvem a determinação de densidade, teor de gordura, rancidez e a acidez, e a presença de aditivos usados para conservação ou materiais estranhos ao leite para esconder o seu "batismo" com água. A tabela a seguir mostra alguns materiais que já forma encontrados no leite e sua função no…

avaliação do estado de conservação do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a rancidez, quase sempre, acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Estes frequentemente expressos em termos de índices de acidez, podendo sê – lo também em ML de solução normal por cento ou em g do componente ácido principal,…

produto alimentício, no decorrer das suas fases de obtenção, elaboração e armazenamento, permitindo o produto ser conduzido ao consumidor final. Devido ao fato dos biscoitos apresentarem vida-útil limitada principalmente devido a absorção de umidade, rancidez e/ou danos mecânicos, tais como quebra e esfarelamento, a escolha de embalagem adequada é imprescindível para que a mesma desempenhe sua função corretamente. Portanto, a embalagem deve atender às características do produto,…

Há necessidade de condicionar a bureta com a solução titulante para se ter a certeza de que através do acondicionamento, toda impureza ou possíveis contaminantes sejam eliminados dela,evitando a perda da solução e problemas no desenvolvimento da análise e nos resultados que serão obtidos através da mesma e também a necessidade de se neutralizar o álcool adicionado na amostra, para que ele não venha a interferir no grau de acidez da amostra.No óleo usado ainda persite impurezas, isso…

Condensador; Banho Maria quente; Espátula; Amostra: Grão de soja moído; 4.2 Método:  Secagem em estufa a 100ºC por 30 minutos o cartucho, esfriar em dessecador e pesar;  Secar também um pouco de algodão;  Pesar com precisão, de 5 a 10g de amostra em análise, finamente dividido por moagem, para dentro do cartucho;  Secar em estufa, de 95 a 100ºC – material granífero, ou de 100ºC a 102ºC – carnes, até peso constante;  O balão de fundo chato do extrator Soxhlet, contendo algumas…