ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO

SENAI DENDEZEIROS
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS E BEBIDAS

ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS
RAYANA VITAL VALVERDE

ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO

SALVADOR
(2012)
ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS
RAYANA VITAL VALVERDE

ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO
Trabalho de conclusão de curso apresentado no curso técnico em alimentos do SENAI Dendezeiros, turma 28637, orientado pela Prof. Sheila Cristina.

SALVADOR
(2012)
ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS
RAYANA VITAL VALVERDE

ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO
Trabalho de conclusão de curso apresentado no curso técnico em alimentos do SENAI Dendezeiros , turma 28637 , orientado pela Prof. Sheila Cristina.

Área de concentração:
Data de defesa:
Resultado:____________________________

BANCA EXAMINADORA

RESUMO
A carne bovina é classificada como carne vermelha apresentando grande importância nutricional, pois fornece os principais nutrientes necessários para dietas (proteína, lipídeos, vitamina B12). Conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa qualidade, uma vez que o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo apenas retardá-lo. Para prolongar a vida de prateleira da carne o método mais comumente usado é a refrigeração. A carne refrigeração deve ser feita em todas as etapas do processo de abate, preparação e armazenamento. Existem três tipos de refrigeração que serão citadas neste trabalho, a refrigeração lenta (entre 0 a 4ºC em 24 a 48 horas ) , rápida (de -1 a 2ºC em 18-24 horas) e super rápida ( -8 a -5°C em 12-18 horas). A conservação pelo frio é um dos métodos mais utilizados pela indústria de alimentos e pelos consumidores. Os alimentos que