Anaise fisico quimica de grãos

1-INTRODUÇÃO Cereais como o arroz, milho, soja são essenciais para a alimentação. A moagem de grãos selecionados origina farinhas que são bastante utilizadas por conterem um carboidrato de alto valor energético, o amido.
As farinhas caracterizam-se por serem pós desidratados que devem ser preparados a partir de grãos limpos e insentos de matéria terrosa e parasitos, não devendo apresentar umidade superior aquela estabelecida na legislação que regulamenta essa categoria de produtos, o que poderia favorecer o aparecimento de fermentação e rancidez.
Fubá e farinha de milho são produtos obtidos por tecnologias distintas, sendo que a principal diferença na apresentação sensorial dos produtos é a granulometria.
A farinha de arroz é obtida a partir dos grãos selecionados de arroz integral, sendo fonte de fibras e proteínas (FARINHA..., 2008).
A soja é uma leguminosa considerada como um alimento excelente para o consumo humano, possui um grande destaque na indústria por ser rica em proteínas, lipídeos (gordura), fibras e algumas vitaminas e minerais. São vários os produtos derivados da soja (ESTELLA 2006, MANICA E COSTA, 1996).
O extrato solúvel de soja é um produto obtido por extração aquosa dos grãos de soja, resultante da hidratação dos grãos. A principal inconveniência dos produtos de soja era o sabor, mas com o tempo vai se aperfeiçoando, utilizando várias técnicas para superar o problema, e hoje é considerado um alimento de sucesso estando entre os mais consumidos (BRUM, 2006). Para ser transformado em pó, é necessário que o extrato aquoso seja submetido ao processo de atomização.
Este trabalho teve como objetivo avaliar teor de umidade e acidez na farinha de milho, amido de milho, fubá, farinha de arroz e extrato de soja seco.
2- MATERIAL E MÉTODOS
2.1 – Umidade
O método utilizado para a determinação de umidade das amostras foi o método da estufa com circulação forçada de ar à uma temperatura de 130°C durante uma hora, o procedimento foi feito