DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS EM AMOSTRA DE FARINHA DE FEIJÃO-CAUPI (Vigna unguiculata (L.) Walp.)

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

AMANDA FERREIRA MESQUITA DE OLIVEIRA

DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS EM AMOSTRA DE FARINHA DE FEIJÃO-CAUPI (Vigna unguiculata (L.) Walp.)

TERESINA-PI
2014
AMANDA FERREIRA MESQUITA DE OLIVEIRA

DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS EM AMOSTRA DE FEIJÃO-CAUPI (Vigna unguiculata L. Walp.)

Prof.: MSc. Nara Vanessa dos Anjos Barros
Monitores: Paulo Victor de Lima Sousa
Apolyanna Nayra Lopes Martins

TERESINA-PI
2014
1 INTRODUÇÃO O feijão é uma leguminosa usada como fonte de proteína para grande parte da população mundial, especialmente onde o consumo de proteína animal é relativamente escasso. Além de fornecer quantidades apreciáveis de proteínas, possui também um bom teor de hidratos de carbono, fibras, minerais, vitaminas, e um teor reduzido de lipídios (AFONSO, 2010).
A proporção relativa desses constituintes químicos, contudo, pode variar de acordo com a manipulação genética, práticas agronômicas, manejo pós-colheita e de armazenamento, idade das sementes e tratamento no processo aplicado na preparação das sementes para o consumo humano (SILVA et al. 2002).
O feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp.), comumente chamado de feijão de corda ou feijão macassar, é um alimento básico para as populações de baixa renda do nordeste brasileiro. Constitui-se uma das principais culturas alimentares desta região e também do oeste da África (FROTA, 2008). O termo lipídio é utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. Lipídios são definidos como componentes do alimento que são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, tais como éter etílico, éter de petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e álcoois. Estes solventes apolares extraem a fração lipídica neutra que incluem ácidos graxos livres, mono, di e triacilgliceróis, e alguns mais polares como fosfolipídios, glicolipídios e