Adolfo Lutz

ALIMENTOS ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Berny Erlinny Tavares Honório (10091004001) Luana Cristina Sousa Cadete (10091002001) Helber Samom (10091002401) Escala Hedônica Belém-PA Março de 2013. 1. INTRODUÇÃO Segundo o Instituto Adolfo Lutz (2008), os testes afetivos são métodos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água, onde o julgador expressa seu estado emocional ou reação afetiva ao escolher um produto pelo outro. É a forma usual de se medir a…

centrífuga doméstica, as polpas foram envasadas, codificadas e mantidas sob refrigeração (-40˚C) durante as determinações físico-químicas. As análises de umidade, cinzas e fibra total foram determinadas segundo metodologia descrita em Instituto Adolfo Lutz (1985). O pH, a acidez titulável, o teor de cálcio e os açucares redutores e totais foram determinados por métodos descritos em Ranganna (1991). O teor de nitrogênio foi determinado pelo método Kjeldahl, obtendo-se o teor de proteína…

showed conformity with legislation in force. Keywords. dairy products, quality control, food safety, biological hazards. 266 Rev Inst Adolfo Lutz. 2012; 71(2):266-73 Neves MW, Carbonera N, Espírito Santo MLP. Avaliação da qualidade do leite e seu processamento na produção de leite em pó associado a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Rev Inst Adolfo Lutz. São Paulo, 2012; 71(2):266-73. INTRODUÇÃO O leite bovino constitui a base da alimentação nos primeiros anos de vida…

br//das/dispoa/instrunormativa11.htm >. Acesso em: 30 mar. 2001. CANO, C. B. et al. Mel: Fraudes e condições sanitárias. Rev. Inst. Adolfo Lutz, v. 52, n. 1/2, p. 1-4, 1992. CORREIA, M.; RONCADA, M. J. Padronização de métodos e quantificação de matérias estranhas e filamentos micelianos. I. Doces de frutas em pasta. Rev. Inst. Adolfo Lutz, v. 62, n. 2, p. 85 90, 2002. SANTA CATARINA (Estado). Secretaria de Saúde. Departamento Autônomo de Saúde Pública.…

ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. No caso de amostras coloridas ou turvas, para a determinação do ponto de viragem, deve ser utilizado o método potenciométrico. (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985) 2. Sucos de Frutas Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas, minerais e outros componentes…

vegetais e creme vegetal. Brasília, DF: ANVISA, 2005. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/alimento/informes>. Acesso em: 09 maio 2010. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Óleos e gorduras. In: ZENEBON, O.; PASCUET, N.S.; TIGLEA, P. (Coords.). INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos. 1. ed digital. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. cap. XVI, p. 593-629. MENDONÇA, M. A.; BORGO, L. A.; ARAÚJO, W. M. S.; NOVAES, M. R. C. G. Alterações físico-químicas em…

Curitiba, 2011. GULARTE, Márcia Arocha. Manual de Análise Sensorial de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas. Pelotas, Rio Grande do Sul. 2009. 105p. INSTITUTO ADOLFO LUTZ (São Paulo). Métodos físico-químicos para análise de alimentos/coordenadores Odair Zenebon, NeusSadoccoPascuet e Paulo Tiglea -- São Paulo:Instituto Adolfo Lutz, 2008 p. 1020

Keywords. functional food, food composition, system model β-carotene/linileic acid, natural antioxidants, food analysis. 62 Rev Inst Adolfo Lutz. 2011; 70(1):62-68 Lemos AR, Rêgo Júnior NO, São José AR, Pereira MLA, Silva MV. Atividade antioxidante e correlação com fenólicos totais em genótipos de Urucum (Bixa orellana L.). Rev Inst Adolfo Lutz. São Paulo, 2011; 70(1):62-68 INTRODUÇÃO A utilização de antioxidantes sintéticos na indústria de alimentos constiui um…

et al. Determinação de Umidade do Milho Utilizando o Método de Estufa. Anais do III ENDICT – Encontro de divuldação Científica e Tecnológica – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Toledo , 2011. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. ed. Sao Paulo: IMESP, 1985. p. 21-28.

álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. Pode ser expressa em mL de solução molar por cento ou em gramas do componente ácido principal (INSTITUTO ADOLFO LUTZ). Os principais ácidos orgânicos que são encontrados em alimentos são: cítrico, málico, oxálico, succínico, e tartárico. Existem outros menos conhecidos, mas de igual importância que são: isocítrico, fumárico, oxalacético, e…