Açúcares Redutores

carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser representado da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos. Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídios ou açúcares são substâncias, sintetizadas pelos organismos vivos. São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo…

macromoléculas se apresentam em grande variedade quanto ao tamanho e também quanto aos seus monômeros constituintes. Entre as macromoléculas de maior importância estão as proteínas, formadas por aminoácidos; os polissacarídeos (carboidratos), polímeros de açúcares simples, como a glicose; e os ácidos nucléicos (DNA e RNA), constituídos por nucleotídeos. Além destas macromoléculas, moléculas menores como lipídios, água, sais minerais e vitaminas também possuem um importante papel na…

são moléculas constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar enxofre, fósforo e nitrogênio. Sua fórmula empírica é Cn(H2O)n e ele pode ser classificado em: Monossacarídeo, Dissacarídeo e Polissacarídeo. Os monossacarídeos são açúcares simples, dos quais derivam as outras classes. O monossacarídeo mais conhecido é a glicose. Os dissacarídeos são formados pela ligação de dois monossacarídeos e polissacarídeos são carboidratos complexos, formados por longas cadeias…

de plantas e microrganismos e nas reservas nutricionais (MARVIAL, 2009). Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam tais compostos por hidrólise. Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo de açúcar, substâncias estruturalmente simples, digeríveis e que, normalmente, apresentam sabor doce, utilizadas com muita freqüência na produção de alimentos. Porém, existem outros tipos de carboidratos, que fazem parte da constituição dos…

CENTRO EDUCACIONAL PADRÃO Curso técnico em açúcar e álcool MÓDULO: Auxiliar de Produção PROJETO GERADOR Analisando o Processo Campo Grande/MS 2010 PROJETO GERADOR Analisando o Processo Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Curso Técnico de Açúcar e Álcool do Centro Educacional Padrão, como quesito parcial para obtenção do título de Auxiliar de Produção

1. INTRODUÇÃO A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima para a indústria sucroalcooleira brasileira. O Brasil é hoje o principal produtor de cana-de-açúcar do mundo e também o primeiro do mundo na produção de açúcar e etanol. A agroindústria da cana envolve etapas, como: produção e abastecimento da indústria com matéria-prima; gerenciamento dos insumos, resíduos, subprodutos e da versatilidade da produção - de açúcar ou álcool; armazenamento e comercialização dos produtos finais. A…

grupos conferem aos carboidratos a capacidade de participar de várias reações como oxidação, redução, esterificação, isomerização e capacidade de formar ligações glicosídicas. Reação de Benedict: Reação para identificar carboidratos redutores. Os açucares redutores possuem grupos aldeídos ou cetonas livres ou potencialmente livres, sofrendo oxidação em solução alcalina de íons metálicos como o cobre. Os íons cúpricos (Cu2+) são reduzidos pela carbolina dos carboidratos a íons cuprosos…

MUTARROTAÇÃO É a interconversão entre formas alfa e beta. AÇÚCARES REDUTORES São carboidratos capazes de reduzirem a solução de Fehling (Benedict) formando um precipitado de cor avermelhada. Todos os monossacarídeos são redutores, a dissacarídeos também, com exceção da sacarose. maioria dos Quando os grupos hemicetálicos dos dois açúcares que compõem o dissacarídeo estão envolvidos na ligação glicosídica e dissacarídeo é não redutor. ATIVIDADE ÓTICA •Característica marcante dos…

na estrutura e aceitabilidade do alimento. Tais como: Redutor dos açucares: é fundamental no processamento de alimentos, especialmente se o produto alimentício contém proteína e será aquecido durante seu preparo, processamento ou conservação. Açúcar invertido: é a mistura equimolecular de glicose e frutose obtido pela hidrólise química ou enzimática da sacarose. Cristalização: obtêm a cristalização resfriando soluções saturadas dos açucares, com o que se provoca a imobilização das…

ARMAZENAGEM DE AÇÚCAR E SEUS PRINCIPAIS IMPACTOS EM RELAÇÃO A QUALIDADE DO PRODUTO. Isabela Cristina Paião Tecnólogo em Logística Fatec Jahu RESUMO O presente artigo Armazenagem de açúcar e seus principais impactos em relação à qualidade do produto visa mostrar a necessidade de ter armazéns adequados para estocagem de açúcar, principalmente pelo açúcar ter características higroscópicas as quais itens como umidade, clima, granulometria e açúcares redutores tem impacto em suas…