Açúcares E Edulcorantes

refrigerantes Óxidos e hidróxidos de ferro, ouro e prata Encontrado na natureza Colorir nas cores amarela,vermelha, laranja, marrom e preta Drágeas, confeitos e similares ( somente para revestimento) - caramelo: é o produto obitdo a partir de açúcares pelo aquecimento a temperatura superior ao seu ponto de fusão e ulterior tratamento indicado pela tecnologia. Sua composição e poder corante dependerá do tipo de matéria- prima e do processo utilizado. Tanto reações do tipo Mailard…

Qual a massa de uma única molécula de açúcar comum? O açúcar comum é a sacarose, de fórmula C12H22O11. Massas atômicas: H = 1; C = 12; O = 16 Atenção para confusão bastante comum! Lendo rápido, podemos pensar em responder a massa molar do açúcar, mas isso é a massa de um mol de açúcar e não de uma única molécula! Massa molar do açúcar: 12* 12g + 22 *1g + 11* 16g = 342 g/mol Queremos saber a massa de uma única molécula de açúcar. Sabe-se que 1 mol de açúcar tem 6,02 X 1023 moléculas…

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS PROF. ª MES. : EDNA MORI ALUNOS: ÁUREA MARIA GISELLE CALIXTO PEREIRA JESSICA ÁUREA PEREIRA FERNANDES SARA TAVARES MALHEIRO QUINDERÉ AULA PRÁTICA DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS: CRISTALIZAÇÃO DOS AÇUCARES JUAZEIRO DO NORTE MARÇO – 2014 1 INTRODUÇÃO A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de dois monossacarídeos: a glicose e a frutose através de uma ligação glicosídica. A reação predominante em moléculas…

K e sucralose são praticamente isentos de calorias. Já a frutose tem o mesmo valor calórico do açúcar. Os alegados efeitos danosos dos adoçantes artificiais não têm fundamentação científica aceita sem questionamento. A Organização Mundial de Saúde recomenda seu uso dentro de limites seguros, em termos de quantidade e, do ponto de vista qualitativo, recomenda alternar os diferentes tipos de edulcorantes. Alimentação Uma alimentação saudável e equilibrada faz parte do tratamento das…

respeito aos preparados sólidos para refresco, são definidos como produtos à base de suco ou extrato vegetal de sua origem e açúcares, podendo a ele ser adicionado edulcorantes hipocalóricos e não-calóricos, destinado à elaboração de bebida para consumo imediato, pela adição de água potável. Pode conter em sua composição suco ou polpa de fruta desidratada, açúcares e edulcorantes artificiais, aromatizantes aprovados pela legislação e devem apresentar características sensoriais e…

matéria-prima. Por mais avançada que seja a tecnologia empregada no processo, nunca se conseguirá fabricar um produto de boa qualidade a partir de matéria-prima deficiente. As principais matérias-primas utilizadas são:       - Leite - Açúcar - Leite em pó desnatado - Polpa de fruta - Culturas láticas - Outras matérias-primas Leite Para melhor rendimento na fabricação dos derivados, prefere-se o leite que apresente um maior teor de gordura e dos outros…

oxidativa no alimento. 5. Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. 6. Conservador: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. 7. Edulcorante: substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento. 8. Espessantes: substância que aumenta a viscosidade de um alimento. 9. Geleificante: substância que confere textura através da formação de um gel. 10. Estabilizante: substância que torna

apresenta a possibilidade de alterar a forma farmacêutica, com o intuito de facilitar o uso em populações especiais como crianças e idosos. O preparo de medicamentos pediátricos na forma líquida pode ser realizado com adição de flavorizantes e edulcorantes, visando a uma melhor adesão ao tratamento, ou ainda em formas farmacêuticas alternativas. A manipulação é necessária nos casos de medicamentos de difícil estabilidade os quais necessitam ser preparados e utilizados rapidamente, não…

corpos dos seres vivos. - Glicose: é um glicídio energético, também conhecido como dextrose, encontrado no açúcar do mel, na uva e outros frutos. Frutose e sacarose: -A frutose é um açúcar simples, porque tem uma molécula de edulcorante único, o que torna um monossacarídeo, Encontrado naturalmente em frutas, mel e vegetais, é até duas vezes mais doce do que a sacarose e é o mais doce dos açúcares naturais. Frutose tem um baixo índice glicêmico, ou seja, não causar um rápido aumento…

Coca-Cola engarrafada por dia. Sua renda anual é de 670 bilhões de dólares e são consumidas 800 milhões de unidades por dia. Para isso é preciso produzir a bebida líquida, onde o concentrado em refrigerante é diluído com água e misturado com edulcorante (açúcar/adoçante) e “carbonação” (processo onde o gás carbônico fica bombeado em um sistema fechado para carbonara bebida). A Coca-Cola produzida precisa ter o mesmo sabor que qualquer outra produzida no mundo, este é um desafio grande,…