Açúcar Não Redutor

NUTRIÇÃO QUÍMICA DE ALIMENTOS AULA: ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO CURSO DE GRADUAÇÃO Profª Marília Oetterer B UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA "LUIZ DE QUEIROZ" DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL Disciplina: Química de Alimentos Assunto: Escurecimento não enzimático Profª Responsável: Marília Oetterer 1. INTRODUÇÃO E IMPORTÂNCIA Uma das propriedades mais importante dos açúcares nos alimentos é a da formação de cor…

BIOQUÍMICA Reações de caracterização dos glicídios Itacoatiara – AM 1. Resumo O experimento realizado no laboratório foi simples, contudo era necessário atenção, para que não ocorresse erros. A fim de identificar glicídios, diferenciar glicídios redutores e realizar hidrólises de di e polissacarídeos. Foram realizados alguns experimentos utilizando reações como, teste de Molisch, reação de Seliwanoff, reação de Lugol e reação de Benedict, além de utilizar também

ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO Picos - PI 2012 1. Introdução As principais transformações químicas que carboidratos de baixo peso molecular podem sofrer no processo de armazenamento de alimentos são as reações de Maillard e degradações de Strecker, e hidrólise por efeito do pH e calor – caramelização. (BOBBIO e BOBBIO, 1989) Em determinadas condições, os açucares redutores…

monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos (açúcares simples) são formados por uma única molécula de cetona, o monossacarídeo mais ricamente encontrado na natureza é a D-glicose (dextrose). Eles são compostos sem cor, sólidos cristalinos, solúveis em água, insolúveis em solventes apolares e a maioria tem sabor doce. Os monossacarídeos comuns possuem um esqueleto molecular formado por uma cadeia carbônica não-ramificada onde todos os átomos de carbono estão…

Tecnologia e segurança de alimentos Taise da Silva Marinho Escurecimento enzimático e não enzimático - Escurecimento enzimático: É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre a transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos).Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a…

Carboidratos (Hidratos de Carbono, Açúcares, Glicídios e Glícides) Os carboidratos são definidos como polidroxialdeídos ou polidroxicetona. A molécula do carboidrato pode possuir o grupo aldeído ou cetona ligados a uma cadeia de carbonos com várias hidroxilas. Os carboidratos são constituídos de carbono, hidrogênio e oxigênio. A glicose, carboidrato fundamental, tem como fórmula molecular C6H12O6. São formados nos vegetais através da fotossíntese e podem ser armazenados em…

trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica composto inicialmente com a parte da introdução teórica e de todas as analises realizadas no laboratório , metodologia ,técnica…

CH3CHOH- com o iodo4 ANEXOSQUESTIONÁRIO 1. O que é reagente de Fehling? Qual a diferença entre este reagente e o deBenedict. É um regente que contém Cu(OH) 2 na presença de um açúcar redutor, passaa Cu 2 O (precipitado avermelhado ou amarelado), identificando assim, grupo aldeído,através de sua oxidação a ácido. Não identificando grupos cetônicos, que nãopodem ser oxidados.Os dois reagentes o de Benedict e o de Fehling empregam, soluçõesalcalinas de Cobre (II) , na forma de…

JOYCE ULLIAN SANCHES, MAYARA CORDEIRO DO VALE, JULIANA AUDI GIANNONI SEGURANÇA E QUALIDADE NO PROCESSO INDUSTRIAL DE AÇÚCAR Marília 2013 JOYCE ULLIAN SANCHES, MAYARA CORDEIRO DO VALE SEGURANÇA E QUALIDADE NO PROCESSO INDUSTRIAL DE AÇÚCAR Monografia apresentada à Faculdade de Tecnologia “Estudante Rafael Almeida Camarinha” como requisito parcial para obtenção do certificado de Especialista em Gestão em Controle de Qualidade

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia De Porto Seguro Amanda Rocha Porto Seguro – BA Abril de 2012 Despolimerização Hidrólise ácida da biomassa Determinação de Açúcares redutores - ART Totais por titulação Relatório feito para a disciplina de Produção de Biocombustíveis II, ministrada pelos Profsº Allison Gonçalves da Silva e Daniela Séfora de Melo, que tem por objetivo servir como meio de avaliação da matéria no 3º Semestre do curso Técnico de Biocombustíveis do…