Carboidratos

Carboidratos
(Hidratos de Carbono, Açúcares, Glicídios e Glícides)

Os carboidratos são definidos como polidroxialdeídos ou polidroxicetona. A molécula do carboidrato pode possuir o grupo aldeído ou cetona ligados a uma cadeia de carbonos com várias hidroxilas.

Os carboidratos são constituídos de carbono, hidrogênio e oxigênio. A glicose, carboidrato fundamental, tem como fórmula molecular C6H12O6.
São formados nos vegetais através da fotossíntese e podem ser armazenados em todas as partes da planta, como a raiz, as sementes, o fruto, o caule ou a folha. Entre os poucos carboidratos que se obtém dos animais, podemos citar a lactose (“açúcar do leite”) e a frutose (“açúcar do mel”).
São considerados fontes primárias de energia para o organismo e fazem parte da “base da alimentação mundial”.

ClassificaçÃO
1. Quanto ao tamanho da molécula: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos
- Monossacarídeos (carboidratos simples, formados por uma só molécula). Podem conter de três a sete carbonos, sendo mais abundante na natureza aquele que possui seis carbonos (hexoses).
Os mais importantes são:
Glicose: é o monossacarídeo mais importante. É o único combustível para o cérebro. Importante fonte de energia para o organismo, sendo mantida uma taxa circulante no sangue chamada de glicemia, controlada pelos hormônios insulina e glucagon. Os dois hormônios são produzidos pelo pâncreas. A insulina é responsável pela colocação da glicose dentro das células e o glucagon tem a função tem estimular a degradação dos depósitos de glicose no fígado e a sua liberação para o sangue.
Fontes alimentares: uva, glucose de milho.
Frutose: é o carboidrato de sabor mais doce. Quando absorvida pelo intestino delgado, é levada ao fígado, onde é convertida em glicose.
Fontes alimentares: frutas, mel, glucose do milho.

Galactose: não é encontrada livre nos alimentos. É um monossacarídeo derivado da da digestão do dissacarídeo lactose. Quando