Umidade No Doce De Leite

ingredientes faz com que muitas das cadeias de glúten não formem cadeias completas, que endurecem a massa. Daí porque se deve deixar a massa. Diferente da torta, a quiche não recebe massa por cima. Seu recheio é tradicionalmente feito com ovos e creme de leite. Após abrir a massa na forma, sempre furar e passar clara de ovo para selar a massa, assar a 170º e depois dispor o recheio e assas a 160º por uma hora Panquecas: massa efetuada pelo método direto: ingredientes líquidos (inclusive…

novos chocolates caracterizam-se pelo elevado teor de cacau, apresentando até seis vezes mais antioxidantes do que os chocolates convencionais. Ao contrário do chocolate ao leite, que leva em média de 30% de cacau em sua composição, esses produtos são feitos com alta concentração de cacau no mínimo 60% de cacau, nenhum leite resultando um chocolate escuro e amargo (LIMA, 2008). 2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GERAL O objetivo do nosso trabalho é identificar e analisar os

Fevereiro de 2010 TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Desde os tempos pré-históricos, o leite tem sido utilizado como alimento pelos humanos, sendo obtido de cabra, vaca, búfala, e ovelha. O leite e o mel são os únicos produtos cuja função na natureza é exclusivamente a de servir como alimento. O leite é um produto de alto valor nutritivo. O homem primitivo aprendeu a domesticar animais para obtenção primeiramente de carne e depois descobriu as vantagens da utilização do leite.…

O hábito de comer chocolate em pedaços só se tornaria popular 20 anos depois, em 1847, quando uma firma inglesa, Fry & Sons, começou a produzir chocolate doce em barras para comer (e não apenas chocolate em pó para beber), misturando o cacau moído com manteiga de cacau e açúcar. Na Suíça, finalmente surgiu a mistura consagrada de chocolate, leite e açúcar, dando origem ao chocolate como conhecido nos dias atuais. Oficialmente, os registros históricos mostram que o cultivo de cacau…

chega ao consumidor. Um exemplo de sucesso na história é o farmacêutico alemão Henri Nestlé (Heinrich Nestlé), criador da farinha Nestlé e fundador da empresa multinacional Nestlé. Henri, formulou uma farinha à base de leite de vaca em 1867, para o filho de um amigo que negava o leite materno, e esta revelou-se bastante nutritiva. OBJETIVO Apresentar ao aluno uma visão o mais abrangente possível das atribuições do farmacêutico na área de alimentos desde…

INTRODUÇÃO Como veremos a seguir o presente aluno cumpriu um estágio na cooperativa da área de laticínios COPERVALE e no tempo que cumpriu o estágio acompanhou as várias atividades que essa cooperativa desempenha no beneficiamento do leite. O leite é composto basicamente de água(87,5%), gordura(3,8%), proteínas(3,3%), lactose(4,9%) e cinzas(0,7%) e é um produto bastante presente na vida da maioria das pessoas porque é um alimento de primeira necessidade da alimentação humana e cada vez mais

Arcádia. O queijo primitivo era apenas o leite coagulado, desprovido de soro e salgado. A partir da Idade Média, a fabricação de queijos finos ficaria restrita aos mosteiros católicos, com novas receitas desenvolvidas por seus monges. A técnica de produção queijeira modernizou-se no decorrer do tempo. Utilizam-se, em alguns queijos, esporos de fungos n' água e adicionados ao leite. Os egípcios estão entre os primeiros povos que cuidaram do gado e tiveram, no leite e no queijo, fonte…

UNIVALE – UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE FACS – FACULDADE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO GISELLI FAGUNDES BARROS LARISSA MEIRA DE SOUZA NATÁLIA LOPES AGUIAR NILO MEDEIROS NETO PAULO HENRIQUE DE OLIVEIRA MARTINS Elaboração de um produto derivado lácteo, denominado Boursin (petit-suisse salgado), com características funcionais. Governador Valadares Outubro de 2009 GISELLI FAGUNDES BARROS LARISSA MEIRA DE SOUZA NATÁLIA LOPES AGUIAR NILO MEDEIROS NETO PAULO…

• o conteúdo lipídico da carne é muito variável, entre 1,5 e 13%; • o teor de carboidratos é baixo, variando de 0,5 a 1,3% do peso; • e os compostos inorgânicos totalizam 1%. Produtos cárneos • Análise de umidade A quantidade de água livre em um alimento corresponde a umidade que esse alimento possui. • Determinação de gordura A determinação da gordura ou lipídio é realizada pelo método de Soxhlet, que se baseia na extração intermitente da fração lipídica por meio de um…

IMPORTÂNCIA Umidade (%) Atividade de água ou aw (0 a 1) Extrato Seco ou sólidos totais (%) Estocagem Embalagem Processamento 4 OBJETIVOS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS Determinação da composição química Controle de qualidade para produtos desidratados Avaliar fraude 5 MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE UMIDADE Secagem Estufa (simples, circulação forçada e vácuo) Microondas Balança Infravermelho Dessecadores Destilação Químico Refratometria 6 AW E %…