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FACULDADES ASSOCIADAS DE UBERABA

Relatório de estágio como parte das exigências do Curso de Engenharia de Alimentos realizado na Cooperativa da área de laticínios Copervale

Aluno: João Tiveron Neto

Uberaba, 1 ° de março de 2005.

INTRODUÇÃO

Como veremos a seguir o presente aluno cumpriu um estágio na cooperativa da área de laticínios COPERVALE e no tempo que cumpriu o estágio acompanhou as várias atividades que essa cooperativa desempenha no beneficiamento do leite.
O leite é composto basicamente de água(87,5%), gordura(3,8%), proteínas(3,3%), lactose(4,9%) e cinzas(0,7%) e é um produto bastante presente na vida da maioria das pessoas porque é um alimento de primeira necessidade da alimentação humana e cada vez mais tem-se necessidade de se conhecer suas propriedades e a sua composição para que facilite o seu processamento e resolva as possíveis dificuldades que surgirão durante o sua industrialização e padronização.
Todos os processos foram observados e serão demonstrados e detalhados mais adiante.
Vale a pena lembrar que o leite é uma matéria-prima que não é homogênea, portanto pode variar muito de produtor para produtor ou mesmo dentro da mesma fazenda essa matéria-prima pode apresentar variações grandes devido a vários fatores como a alimentação dos animais, tipo de criação entre outros.Outra coisa que se observa em laticínios é a adulteração do leite que muitas vezes é feita de má fé pelos produtores a fim de aumentar seus lucros ou estabilizando o produto para que ele não se acidifique.
Por isso esse leite que chega no laticínio deve ser monitorado e analisado para que essas adulterações não atrapalhem a qualidade do produto final e para fiscalizar os produtores. Portanto para se processar o leite é preciso se tomar vários cuidados desde antes de ele sair da vaca até a formação do produto final, passando por quem vai manuseá-lo e o controle do ambiente que o produto final vai ficar.É