Umidade Dos Alimentos Aveia

BRASÍLIA ABRIL / 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO Cereais são grãos que provêm das gramíneas, cujas sementes dão em espiga. Citamos alguns: arroz, trigo, cevada, centeio, aveia, milho, sorgo, quinoa. São alimentos usados deste as mais remotas eras de civilização humana pela facilidade de seu cultivo, conservação, alto valor nutricional e baixo preço. Existem formas híbridas como triticale (cruzamento entre o trigo e o centeio), o trigo anão

DETERIORANTES São microrganismos (MO) presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbianas. A deterioração resulta na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Bactérias, Bolores e Leveduras são os microrganismos de maior destaque…

Professor: Paulo Sérgio Química de Alimentos 2009-2 UNIDADE III. Estudo dos carboidratos. 3.1. Introdução(definição, estrutura, classificação, nomenclat); 3.2. Principais reações e transformações dos carboidratos: - Mutarrotação; - Hidrólise ácida; - Hidrólise básica; - Reação com metais (poder redutor); - Reações de escurecimento (reação de Maillard, degradação de Strecker, caramelização); - Reações de redução (xilitol, manitol, sorbitol...); Cristalização; -…

FRONTEIRA SUL EDVAN NILSON DE ALMEIDA ELIVELTON MENDES LOPES CULTURA DA AVEIA (Avena spp) LARANJEIRAS DO SUL-PR 2013 EDVAN NILSON DE ALMEIDA ELIVELTON MENDES LOPES CULTURA DA AVEIA (Avena spp) Trabalho realizado como parte das exigências da disciplina de Culturas de Inverno do curso de Agronomia com Ênfase em Agroecologia. Professor: Geraldo Deffune LARANJEIRAS DO SUL-PR 2013 1. CULTURA DA AVEIA (Avena spp) A cultura é originada na Ásia menor ou…

Métodos de conservação dos alimentos Nos alimentos, tanto na forma natural como processado industrialmente, a multiplicação microbiana ocorre em função do tipo de alimento e das condições ambientais. Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microorganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua multiplicação, do modo que o alimento não se torne propício ao desenvolvimento…

amido resistente, que são classificadas de acordo com sua solubilidade em água (solúveis e insolúveis), sua estrutura e o grau de fermentação. As fibras são encontradas em muitos alimentos que fazem parte da alimentação diária da população, ou seja, nas frutas, verduras, legumes, grãos como o feijão e a soja, cereais como aveia, farelo e germe de trigo, oleaginosas como avelã e amêndoa. O consumo diário de fibras beneficia o trato gastrintestinal, como, por exemplo, estimulam a…

tecido verdadeiro e suas células apresentam parede celular de quitina. Os fungos apresentam reprodução assexuada e sexuada e o corpo formado por um talo uni ou pluricelular. A flora microbiana dos grãos dos cereais recém colhidos, como o trigo, milho e aveia podem chegar a muitos milhões de fungos e por grama. Embora a baixa atividade aquosa dos cereais iniba eficazmente o crescimento dos microorganismos quando em condições adequadas de armazenamento, as farinhas armazenadas mantêm uma…

nutrientes fundamentais para uma dieta equilibrada, pois é fonte de fibras, como a aveia e a linhaça que ajudam no bom funcionamento gastrointestinal, e para completar sem deixar de lado o sabor do chocolate, o Chocoveia vem com delicioso chocolate ao leite e creme de avelã,com 0% de gordura trans. Objetivos específicos: - FICHA TÉCNICA DO INGREDIENTE PRINCIPAL Aveia Nome popular: aveia cultivada, aveia hafer (alemão) avena (espanhol, italiano); avena,…

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ALIMENTOS, ALIMENTAÇÃO, NUTRIENTES, LEIS DA ALIMENTAÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS Profº: Dayrla Gonzaga Definições ALIMENTOS  Toda e qualquer substância, orgânica ou mineral, que introduzida no organismo em proporções convenientes é capaz de assegurar-lhe o desenvolvimento e a conservação normais no meio em que vive. “O alimento deve ser comível, ser digerível, e ser nutriente”.  ORIGENS: ANIMAL (leite, manteiga, carnes, peixes, ovos) E VEGETAL…

sabor dos ingredientes FLEISCHMANN, 2009 Açúcar: contribuem na conservação dos produtos; é proveniente da sacarose e contribui para a doçura, desenvolvimento da cor agradável na crosta, age como veículo para outros aromas, ajuda na retenção de umidade e proporciona acabamento atrativo do produto (MANLEY, 1998; MORETTO; FETT, 1999) Com o intuito de conseguir coloração e aroma agradáveis nos biscoitos, é preciso que ocorram algumas reações na etapa de forneamento, por exemplo, a…