Umidade Das Hortaliças

expansa, da família das Aizoaceae, que tem várias hastes rasteiras, mede entre 60 centímetros e 1 metro e possui folhas menores, que lembram um losango (por isso o nome Tetragonia). O espinafre Spinacea oleracea, da família das Quenopodiaceas é uma hortaliça muito apreciada nos EUA e na Europa, porém de pequena importância no Brasil. As variedades mais cultivadas são: Resistoflay, Viroflex e Tonkay que se desenvolvem em clima ameno ou frio não tolerando altas temperaturas. São muito…

Fibra da casca do coco verde como substrato agrícola Osmar Alves Carrijo1; Ronaldo Setti de Liz2; Nozomu Makishima1 1 2 Embrapa Hortaliças, C. Postal 218, 70.359-970 Brasília–DF; E-mail: carrijo@cnph.embrapa.br; Aluno de Agronomia. Faculdade da Terra, Brasília-DF. Bolsista da Embrapa Hortaliças RESUMO A produção comercial de mudas e o cultivo sem solo de hortaliças estão se tornando práticas comuns entre os olericultores. Vários materiais orgânicos como as turfas, resíduos de…

94,3% desta produção (IBGE, 2010). A produção de mudas de hortaliças constitui-se na etapa mais importante de cultivo (SILVA JÚNIOR et al., 1995 citado por ARAGÃO et al., 2011), sendo a fase dos erros mais graves e mais difíceis de posterior correção (BOFFELLI; SIRTORI, 1991 citado por ARAGÃO et al., 2011). O sucesso do cultivo de hortaliças depende em grande parte da utilização de mudas de alta qualidade, o que torna o cultivo de hortaliças mais competitivo, com aumento da produtividade…

Placas de VRB Introdução As alterações microbiológicas que ocorrem em vegetais variam segundo a composição da microflora de cada alimento, que por sua vez está relacionada com outros fatores como o ambiente, a manipulação, a água disponível, a umidade, a temperatura, a atmosfera e a acidez. De maneira geral as alterações são causadas por: mesófilos, bactérias ácido lácticas, coliformes totais e fecais, bactérias pectinolíticas, leveduras e fungos. Umas das mais importantes formas…

importada de países como China Rússia, Alemanha e Malásia (FAO, 2003) e vendida a preços bastante elevados quando comparados aos preços do produto fresco O MERCADO DE MINIMAMENTE PROCESSADOS Os alimentos minimamente processados, em sua maioria hortaliças, são aqueles que foram submetidos a processos de seleção, classificação, pré-lavagem, corte, fatiamento, sanitização, enxágue, centrifugação, embalagem e rotulagem. Esses, apesar do processamento, mantêm as características sensoriais do…

b) menor calor específico. c) menor capacidade térmica. d) menor massa. 5. Quando hortaliças são conservadas em congeladores e baixas temperaturas, elas ficam murchas e sem sabor. Isto se deve a: a) envelhecimento das hortaliças. b) congelamento da água no interior das células, arrebentando as paredes da mesma. c) ação de microrganismos. d) falta de clorofila e) perda de água pelas hortaliças. 6. O fato de se patinar sobre o gelo é justificado: a) porque o gelo é…

Armazenamento de frutos e hortaliças minimamente processados , Afogados da Ingazeira 2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 Etapas 3 Colheita 4 Processamento 4 2. Desenvolvimento 5 Cultivo e Cultivar 6 Colheita 6 Armazenagem . 6 Instalações: 6 Higiene: 7 Equipamentos: 8 3. Conclusão 9 4. Referências 10 INTRODUÇÃO Produtos hortícolas minimamente processados são frutas e…

CAPA | Por Gabriela Carvalho da Silva Mello, Letícia Julião e Rafael Tapetti | CADEIA DO FRIO Garantia de vida mais longa e saudável aos hortifrutícolas A refrigeração de toda a cadeia de comercialização de frutas e hortaliças é uma das formas mais eficientes de reduzir perdas em qualidade e quantidade, bem como de preservar a segurança (quanto à proliferação de microorganismos) dos hortifrutícolas. No Brasil, a refrigeração se torna especialmente importante devido ao clima tropical,…

operating time is significantly lower. But it is worth noting that this methodology may not be feasible due to the high cost of equipment, facilities and energy consumption. Keywords: drying, air flow, vacuum, banana. 1- Introdução As frutas e hortaliças assumem grande importância no fornecimento de nutrientes essenciais à nutrição humana. São fontes indispensáveis de vitaminas e minerais, além de fornecerem fibras (MELONI, 2003). A banana (Musa ssp.) é uma fruta de grande…

FRUTAS E HORTALIÇAS PROFESSORA: JOSEANA SEVERO SANTO AUGUSTO – RS/ OUTUBRO DE 2012 1- INTRODUÇÃO O Brasil ainda não tem legislação específica para setor de frutas e hortaliças minimamente processadas. O setor segue normas genéricas sobre alimentos, frutas e hortaliças. Para melhorar produção, o setor tem uma série de recomendações – as “Boas Práticas Agrícolas” e “Boas Práticas de Fabricação” – que não são obrigatórias, mas funcionam como orientação aos produtores. As frutas e…