Umidade Alimentos

CENTEC – FATEC CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE. PROFESSORA: MARIA ÂNGELA LANDIM ANÁLISE DE PÃO Outubro de 2008 Limoeiro do Norte SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO................................................................................................3 2. ANÁLISES REALIZADAS.............................................................................4 2.1…

INTRODUÇÃO A presença de água em alimentos como verduras, legumes e frutas, é algo indispensável, já que é o principal composto para uma vida saudável. Todavia, essa quantidade deve ser determinada na indústria antes do produto ser lançado no mercado, não somente por questões relacionadas ao bem-estar, mas por quesito embalagem e processamento, afinal, a forma como os produtos serão guardados e distribuídos é essencial. Além de que, a determinação da atividade de água permite a…

INTRODUÇÃO 1. UMIDADE A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A secagem é feita na estufa na temperatura de 105°C. É a medida total de água contida no alimento. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem embalagem e processamento. A umidade é o principal fator para os processos

“Determinação de umidade em leite em pó” Rio de Janeiro 2012 Introdução O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituído em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas em diferentes estados de dispersão. O leite em pó deve estar protegido da umidade. O aumento da umidade relativa do ambiente em contato com o produto pode acarretar o…

energias cedida à água for suficiente, as pontes de hidrogênio se rompem e as moléculas de água evaporam UMIDADE DO ALIMENTO A determinação da umidade nos alimentos reflete seu grau de perecibilidade. 8 Exemplo de umidade em alguns Alimentos Produto Leite Leite em pó Queijos Sorvetes Margarina e maionese Frutas Carnes e peixes Cereais e biscoitos Macarrão Pães e bolos Nos alimentos, a água permite: Reações químicas Crescimento microbiano Reações enzimaticas…

Financeiro Fapic 1. Introdução A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo;…

1 – Introdução Existem muitos métodos para determinar a umidade em alimentos. A escolha do método depende da forma sob a qual a água está presente na amostra, da natureza da amostra, da qualidade relativa da água, da rapidez desejada na determinação e do equipamento disponível. Normalmente o teor de umidade é obtido por meio de procedimento envolvendo aquecimento em estufa e pesagem até massa constante (Método Clássico), caracterizando dessa forma, um procedimento bastante demorado.…

SILVEIRA” Curso Superior de Tecnólogo de Alimentos Jéssica Mendes Mônica Faria Bernils Neuzely Martins da Conceição SITUAÇÃO DE APRENDIZAGEM I ATIVIDADE DE ÁGUA NOS ALIMENTOS Disciplina: Química e Bioquímica dos Alimentos Professora: Maria Luiza São Paulo 2014 Construção de Isotermas de Sorção para Pera A conservação dos alimentos é um desafio constante para a indústria , várias são as técnicas desenvolvidas para tornar o alimento seguro e…

Estudo Dirigido Disciplina: Microbiologia de Alimentos Curso: Nutrição 01. Que medidas podem ser tomadas para a produção de alimentos seguros? CONTROLE NA FONTE, OU SEJA, DEVE SER FEITA UMA ANALISE DOS FORNECEDORES, E COMO A SUA PATÉRIA-PRIMA É PLANTADA, DEVE SER FEITA UMA ANÁSILE DO ALIMENTO AO RECEBER. CONTROLE NO PROCESSO DOS PRODUTOS, TENDO CUIDADO COM AS BOAS PRATICAS HIGIÊCAS DURANTE A PRODUÇÃO, O PROCESSAMENTO, A MANIPULAÇÃO, A DISTRIBUIÇÃO, A ESTOCAGEM, A VENDA, A PREPARAÇÃO E A

FACULDADE ESTACIO/FASE BROMATOLOGIA Maria Carolina Silveira Santana Pinto Taniellen Figueiredo Porto Determinação de umidade pelo método de secagem direta em estufa a 105ºC Aracaju, 2015 Maria Carolina Silveira Santana Pinto Taniellen Figueiredo Porto Determinação de umidade pelo método de secagem direta em estufa a 105ºC Relatório pratico apresentado como requisito parcial para obtenção de complementação de nota na disciplina BROMATOLOGIA, no…