professora

INTRODUÇÃO
A presença de água em alimentos como verduras, legumes e frutas, é algo indispensável, já que é o principal composto para uma vida saudável. Todavia, essa quantidade deve ser determinada na indústria antes do produto ser lançado no mercado, não somente por questões relacionadas ao bem-estar, mas por quesito embalagem e processamento, afinal, a forma como os produtos serão guardados e distribuídos é essencial.
Além de que, a determinação da atividade de água permite a inibição da reprodução microbiana, reações enzimáticas, oxidativas e hidrolíticas do produto, assegurando embalagem e condições de armazenamentos adequados, valorizando o produto economicamente. O produto com atividade de água estabelecida pode apresentar maior qualidade e rendimento, melhor preservação e tempo de vida determinado com maior rigor.

MATERIAIS E REAGENTES
1 bacia;
1 vidro de relógio;
3 facas;
1 quadrante;
1 cadinho;
Estufa;
78,57 g de acerola.
OBJETIVO
Determinar a quantidade de umidade de uma amostra.
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Picou-se a acerola
Homogeneizou-se

Quarteamento 1
Descartou-se as unidades 2 e 3

Quarteamento 2
Descartou-se as unidades 2 e 3

Quarteamento 3
Descartou-se as unidades 2 e 3

Quarteamento 4
Descartou-se as unidades 2 e 3

Quarteamento 5
Pesou-se a amostra

Pesagem 1 após uma hora na estufa
Pesagem 2 após 2 horas na estufa

ESQUEMA DE PROCEDIMENTO
1. Nivelou-se e calibrou-se a balança semi-analitica previamente.
2. Tarou-se a balança para a pesagem.
3. Picou-se a acerola em pequenos pedaços em um vidro de relógio.
4. Pesou-se a amostra de acerola picada.
5. Homogeneizou-se a amostra para o quarteamento.
6. Realizou-se o quarteamento cinco vezes, desprezando as unidades 2 e 3.

RESULTADOS E DISCUSSÕES
A massa da amostra somada a massa do cadinho era de 14,14g.
Subtraindo-se a massa o cadinho (12,47g) tem-se a massa de 1,67 g de acerola.
Após três horas na estufa A massa da amostra