Técnicas Dietéticas

MÉTODOS DE COCÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I Profa. Sandra Lee de Carvalho e Luciane Alvarenga • PREPARO • operações fundamentais na preparação como a divisão ou união de alimentos, aplicação de energia térmica (calor ou frio), ou ainda a associação de ambas. • O método mais comum após o pré-preparo é a COCÇÃO dos alimentos, ou seja, submetê-lo ao calor, seja ele úmido, seco ou misto. • COCÇÃO • alterações no teor nutritivo dos alimentos, • melhora da digestibilidade, • parte do controle…

SUL Rua Oscar Yoshiaki Magário, s/n – Jardim das Palmeiras – CEP: 11900-000 – Registro(SP)  (13) 6821-6122 - Site: www.scelisul.com.br - e-mail nutricao@scelisul.com.br ROTEIRO: AULA PRÁTICA DE CARNES VERMELHAS –dia 09 10 2007 Disciplina: Técnica Dietética II Local: laboratório de nutrição Professora Sulamita Bilezikdjian PREPARAÇÃO 1 CALOR ÚMIDO 1. OBJETIVO DA ATIVIDADE: IDENTIFICAR O CORTE DE CARNE ONDE A PERDA DE SUCULÊNCIA É MAIOR. 2- FORMULAÇÃO DE CALOR ÚMIDO INGREDIENTES QUANTIDADES Bife

COLÉGIO E FACULDADE PRAXIS Ingrid Antonio Carvalho Relatório de estágio Relatório de estágio para conclusão do curso técnico em nutrição e dietética. SÃO PAULO 2014 COLÉGIO E FACULDADE PRAXIS Ingrid Antonio Carvalho Relatório de estágio Relatório de estágio para conclusão do curso técnico em nutrição e dietética. SÃO PAULO 2014 RELATÓRIO DE ESTÁGIO 1- Característica da Instituição: Nome da empresa: Elaine pães e doces LTDA Endereço:…

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Jane Matos Relatório sobre Carnes e Gorduras:Formas de preparações e Métodos de cocção de carne bovina. Relatório de aula prática sobre Carnes como processo avaliativo da disciplina Técnica Dietética ... 2013 Sumário Sumário INTRODUÇÃO 1.1 Conceituação Carne é todo músculo que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. A carne compreende tecido…

hortaliças em quantidade insuficiente aumentasse o risco de doenças crônicas não transmissíveis, como as cardiovasculares e alguns tipos de câncer, e esta entre os 10 fatores de risco que mais causam mortes e doenças no mundo. 2 OBJETIVOS - Aplicar as técnicas adequadas no pré-preparo e preparo de frutas; - Observar aparência, odor, sabor, textura ou consistência das preparações; - Perceber formas diferenciadas na utilização de frutas; - Verificar PB, PL, IC, cor, sabor, odor,…

maravilhosas ao meu redor. Sumário Resumo ----------------------------------------------------------------------------------- pág. 7 Introdução -------------------------------------------------------------------------------- pág. 8 1. Dietética ------------------------------------------------------------------------------- pág. 13 1.1 Do que se trata ------------------------------------------------------------- pág. 13 1.2 Nascimento e evolução da dieta…

cumprir normas e decisões acordadas pelo/com a Secretaria Municipal de Saúde; V – Presidir as reuniões mensais com demais médicos e enfermeiro padrão; VI – Manter estreitos contatos com as demais seções. Artigo 18º - Diretoria técnica compete: I – Fornecer as normas técnicas legais e financeiras estrutural da Secretaria Municipal de Saúde; II – Elaborar as normas e rotinas de todos os setores de apoio ao hospital (lavanderia, cozinha, limpeza...) III – Elaborar a padronização…

( ) F b) Nas operações térmicas de preparação de alimentos, dois processos básicos de cocção são utilizados, o calor úmido e o calor seco, sendo o aquecimento por micro-ondas um tipo de calor seco direto. ( ) V ( ) F c) A técnica dietética se baseia na ciência que estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários, considerando-se os aspectos higiênicos e sensoriais. ( ) V ( ) F 2.…

DELGADO: - Amilase pancreática Hidrólise do amido em unidades menores (2 mol) - Enzimas da borda em escova Degradação em monossacarídeos DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS INTESTINO DELGADO: - Quantidades variadas de amido resistente e fibras dietéticas não são digeridas - Fermentação pelos MO do cólon DISPONIBILIDADE DE CARBOIDRATOS -Três fatores gerais afetam: 1- O estado da membrana da mucosa do trato digestivo e tempo de contato com a superfície de absorção. Ex:…

habilitação, sobretudo quando se tratar de assuntos de interesse dos indivíduos e da coletividade; III - exercer a profissão com ampla autonomia, não sendo obrigado a prestar serviços profissionais incompatíveis com suas atribuições, cargo ou função técnica; IV - prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social, ou quando tal se justifique em razão dos fins sociais e humanos; V - recusar-se a exercer sua profissão em instituição pública ou…