alimentos

1. Marque verdadeiro ou falso
a) Tamisar é um procedimento, no processo de divisão dos alimentos, que visa à separação entre alimentos sólidos.
( ) V ( ) F

b) Nas operações térmicas de preparação de alimentos, dois processos básicos de cocção são utilizados, o calor úmido e o calor seco, sendo o aquecimento por micro-ondas um tipo de calor seco direto.
( ) V ( ) F

c) A técnica dietética se baseia na ciência que estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários, considerando-se os aspectos higiênicos e sensoriais.
( ) V ( ) F

2. Considerando-se que para uma preparação à base de carne perdem-se 20 % no processamento térmico, o per capita para se oferecer porção de 140g é:
(A) 280g;
(B) 175g;
(C) 280g;
(D) 350g;
(E) 156g.

3. Os alimentos são matérias-primas primordiais para elaboração de preparações. Para tanto, devem ser submetidos a diversas operações, entre elas, a cocção. Assim, na cocção
(A) por calor úmido, a perda de componentes hidrossolúveis é insignificante.
(B) por vapor, a aparência dos alimentos é realçada e o valor nutritivo é preservado.
(C) por calor seco, sem adição de gordura (assar no espeto, assar no forno, grelhar) a transferência de calor ocorre por meio direto.
(D) por calor seco, os alimentos são considerados muito saudáveis.

4. A compra racional dos alimentos fundamenta-se, entre outros aspectos, nas exigências diárias de nutrientes, atendidas em forma de alimentos para o planejamento de uma alimentação adequada e saudável. Para tanto, é importante saber que: (A) o per capita corresponde ao cálculo da quantidade de cada alimento a ser comprada, por comensal.
(B) per capita significa o porcionamento da preparação e fundamenta a aquisição de alimentos.
(C) o fator de correção varia de alimento para alimento, não sofrendo influência de outros fatores.
(D) a quantidade de alimentos a ser comprada baseia-se no per