Técnica E Dietética Gorduras

MÉTODOS DE COCÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I Profa. Sandra Lee de Carvalho e Luciane Alvarenga • PREPARO • operações fundamentais na preparação como a divisão ou união de alimentos, aplicação de energia térmica (calor ou frio), ou ainda a associação de ambas. • O método mais comum após o pré-preparo é a COCÇÃO dos alimentos, ou seja, submetê-lo ao calor, seja ele úmido, seco ou misto. • COCÇÃO • alterações no teor nutritivo dos alimentos, • melhora da digestibilidade, • parte do controle…

publicado em 1992, recomendava evitar gorduras, estimulava o consumo de alimentos ricos em carboidratos (pães, cereais, arroz e massas). O objetivo era reduzir o consumo total de gordura saturada e com isso níveis do colesterol. 5- R: Baseada em 3 conceitos: Variedade: estímulo de consumo de diversos grupos de alimentos. Proporcionalidade: devido ao tamanho dos grupos e número de porções indicadas. Moderação: devido ao tamanho dos grupos de açúcares e gorduras. 6- R: A pirâmide…

ÁGUA -AÇÚCAR DEVE SER COLOCADO NO FINAL DA PREPARAÇÃO ELEMENTOS QUE INTERFEREM NA PROPRIEDADE DO AMIDO -AÇÃO DO ÁCIDO: -ÁCIDOS = HIDRÓLISE DO AMIDO VISCOSIDADE AMIDO NÃO RETEM ÁGUA -AÇÃO DAS GORDURAS: RETARDAM OU IMPEDEM O INCHAÇO DO GRÃO; -GORDURA REVESTE O GRÃO; -GORDURA MELHORA TEXTURA; AMIDOS MODIFICADOS -PROCESSOS FÍSICOS E QUÍMICOS = ALTERAM O AMIDO NATIVO -AMIDO PRÉ-GELATINIZADO: AMIDO SOLÚVEL PARCIAL OU TOTALMENTE SOLUVEIS EM ÁGUA FRIA; -SOPAS,…

vermelha mais consumida, com produção intensa em todo mundo. A ciência vem tentando buscar o melhoramento dos rebanhos. Para que se tenha uma carne de boa qualidade são utilizados recursos como a genética na reprodução para melhoramento do animal, técnicas de nutrição e saúde, além de condições sanitárias de criação e processamento. 2. Abate Bovino O boi rastreado vai ser identificado por chip ou brinco, marcado a fogo ou tatuado, o boi rastreado tem sua…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ Campus “Senador Helvídio Nunes de Barros”, Picos-PI Curso de Nutrição Ação do calor, ácidos e gordura sobre a proteína do ovo. Picos – PI 2014 1. INTRODUÇÃO O ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (em sua maioria aves ou répteis). É um corpo unicelular formado no ovário dos animais que concentra os nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie, composto por protoplasma, vesículas germinativas…

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA INFORMAÇÕES GERAIS: 1. CADA GRUPO DEVERÁ ELABORAR O RELATÓRIO, COM PESQUISA E CONCLUSÃO PRÓPRIA; 2. O RELATÓRIO DEVERÁ SER DIGITADO 3. A FORMATAÇÃO DEVERÁ OBEDECER AOS SEGUINTES CRITÉRIOS: CAPA: Nome da Instituição TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas…

TÉCNICA DIETÉTICA I Professora: Sabrina Carvalho Bastos sabrinabastos@dca.ufla.br INTRODUÇÃO Conceitos básicos Objetivos Técnicas Básicas Utilizadas no Preparo de Alimentos Técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos Indicadores no preparo de alimentos: fator de correção, indicador de conversão (FR), indicador de reidratação, etc. CONCEITO É a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que

microbiana por apresentarem maior área de contato;portanto sua vida útil é mais curta. De forma geral para aquisição de carnes frescas, devem se observar características que definem a qualidade dos produtos. Coloração vermelha, umidade superficial, gordura creme e macia, carne não pegajosa e lisa são características de qualidade que tornam a carne fresca apta a aquisição. Existe dificuldade de se observar esses parâmetros quando se adquirem carnes congeladas. (Araújo, 2011) Além…

etc) e como podemos usar a técnica dietética para modifcar estes efeitos. Os ovos são alimentos fontes de proteínas, vitaminas A, D e do complexo B. possuem 34% de gordura e 5% de colesterol. Tem propriedades importantes de coagulação, viscosidade emulsão através da lecitina. Seus principais componentes: gema, clara ou albúmen, membranas da casca, membrana vitelina e casca. A Gema é composta por água, lipídeos como a lisina que usa-se bastate em técnica em dietética pelo seu…

A produção de refeições envolve fatores como: o tipo de alimento, as técnicas de preparo e infraestrutura, exigindo equipamentos e utensílios que visem a otimizar as operações, tornando-as mais rápidas e confiáveis na conformidade do produto final. Para que a elaboração de um cardápio ou uma simples refeição tenha sucesso em sua realização é necessária a descrição das quantidades dos ingredientes com precisão, com isso, pode-se obter, em sua reprodução, resultados semelhantes a cada…