Técnica E Dietética Gorduras

CONCENTRAÇÃO CALÓRICA DE SÓDIO E DE GORDURA SATURADA EM QUEIJOS FRESCOS E MATURADOS Nathiely Correa Silva - Nutrição/UNIPAC - naticorreasilva@hotmail.com Naiara Martins - Nutrição/UNIPAC - naiaramo@yahoo.com.br Franciane Alves - Nutrição/UNIPAC - franalvesjf@yahoo.com.br Palavras chave: sódio, queijo, dietética, rotulagem de alimentos. INTRODUÇÃO Os novos padrões alimentares, encontrados em diferentes países, comumente convergem para uma dieta rica em gorduras…

1º Quais os objetivos da técnica dietética ? - Nutricionais A cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem. Cozinhar bem, preparando pratos complicados e saborosos, não significa cozinhar corretamente. - Higiênicos A cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as

Laboratório de Técnica e Dietética foram abordados temas relacionados a óleos e gorduras, destes foram analisadas utilizações, diferenças organolépticas na cocção e associações. Ornelas (2007, p. 205) afirma que lipídeos “podem ser considerados compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água e solúveis em solvente orgânico”. O que diferencia os óleos da gordura é que em temperatura ambiente os óleos geralmente se encontram em estado liquido e as gorduras em…

de carbono (70-77%), possuindo também uma boa porção de proteínas (8-12,4%), vitaminas e sais minerais (quando em estado integral), além desses nutrientes, são ricos em fibras, minerais e possuem maior teor de tiamina. (Philippi, 2008). Na técnica dietética, os cereais são utilizados como, acompanhamento em doces; recheio de cremes; refogados; saladas elaboradas; vitaminas e podem também ser adicionados à frutas, bebidas e como farinhas. (Ornelas, 2008). Existe uma grande variedade de…

Hortaliças Relatório de aula prática 3 e 4 Realizado no dia 21/03/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 26/03/2014 Índice 1. Introdução..........................................................................................03 2. Objetivos............................................................................................09 3. Materiais

INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADA – INTA CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE DIETÉTICA I ACADÊMICOS: Allan Lucas Caetano Oderlan A. Gomes RELATÓRIO APLICAÇÕES DA TÉCNICA DIETÉTICA NO PREPARA DE LEITE E DERIVADOS SOBRAL 2014 INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos. O leite e o mel são as únicas…

UNIVERSIDADE VILA VELHA – UVV CURSO DE NUTRIÇÃO PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS Disciplina: Técnica e Dietética I VILA VELHA 10 de agosto de 2012 PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS Trabalho acadêmico apresentado como requisito parcial de avaliação de 1º bimestre da disciplina de Técnica e Dietética I do Curso de Nutrição da Universidade Vila Velha – UVV. VILA VELHA 10 de agosto de 2012 1

UNIDADE I I – INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA 1. Conceito Técnica dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. 2. Objetivos a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de…

líquidos, molhos de manteiga, molhos de tomate, molhos para massas, molhos regionais, molhos doces.  Tempo de preparo: cor, consistência. Molhos  Roux: base de molhos de sabor suave  Roux branco: Molho branco: leite + gordura + farinha de trigo Molho bechamel: leite + gordura + farinha de trigo + louro + noz-moscada + cebola + pimenta do reino branca Molho velouté: molho branco + caldo de carne, peixe ou ave Molho de queijo: molho branco + queijo      Roux blond  Molho…

única técnica aplicável e portátil a ser utilizada para avaliar o tamanho, a proporção e a composição corporal individual e coletiva”.OMS, 1995. Importâncias da antropometria Identificação de clientes com riscos de Saúde; Acompanhamento de respostas a tratamentos; Acompanhamento do crescimento e desenvolvimento de crianças; Estimativa da massa corporal “ideal”; Formulação de recomendações dietéticas e prescrição de atividades físicas; Avaliação da efetividade de intervenções…