oleos

Durante a aula prática realizada dia xx de dezembro de 2014, no Laboratório de Técnica e Dietética foram abordados temas relacionados a óleos e gorduras, destes foram analisadas utilizações, diferenças organolépticas na cocção e associações.
Ornelas (2007, p. 205) afirma que lipídeos “podem ser considerados compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água e solúveis em solvente orgânico”.
O que diferencia os óleos da gordura é que em temperatura ambiente os óleos geralmente se encontram em estado liquido e as gorduras em estado sólido.
A respeito das características dos lipídeos Ornelas (2007, p. 205) propões:
São substancias untuosas ao paladar, que fixam e ressaltam o sabor dos alimentos, servem de meio de cocção por calor seco, concentrando os alimentos e ativando o seu sabor. Têm valor energético elevado e servem como veículo de vitaminas lipossolúveis.
Os principais óleos usados na alimentação são extraídos da soja, milho, girassol, amendoim, azeitona e dendê. Como exemplos de gorduras de origem animais podem ser citados banha, toucinho, manteiga e bacon.
Os óleos e gorduras podem ser utilizados em várias preparações dentre as quais estão bolos, frituras, molhos e cozidos.
2. OBJETIVO:
2.1 Objetivo geral:
• Analisar a emulsão em algumas preparações.
2.2 Objetivos específicos:
• Observar o efeito do ovo na produção de maionese de liquidificador;
• Identificar as diferenças na produção do molho de maionese de liquidificador e tradicional
• Compreender as diferenças organolépticas no molho de maionese feito com o ovo inteiro e somente com a gema;
• Identificar a importância do vinagre na produção do molho de maionese de liquidificador.
3. MATERIAS E MÉTODOS:
3.1 Materiais:
2 ovos (um de 60g e outro de 62g);
20 ml de vinagre;
600 ml de óleo vegetal;
0,4 g de sal;
0,2 g de pimenta;
Liquidificador;
Termômetro;
Vasilhas;
Fogão;
Cronômetro;
Balança;
.
3.2 Métodos
Todos os ingredientes foram pesados e