Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto de Química – Universidade Federal do Rio de Janeiro / IQ-UFRJ. Ana Cristina Tomaz Araújo: Gestora de Pós Graduação no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutora em Alimentos e Nutrição – Faculdade de Ciências Farmacêuticas UNESP RESUMO A busca por alimentos mais nutritivos que auxiliem na prevenção de doenças é umas das…

procura dos consumidores por alimentos naturais e saudáveis, no processamento de produtos à base de frutas deve ser priorizado a preservação das características sensoriais (MANDES et al., 2013 apud Carvalho et al., 2006; Branco et al., 2007). Visando a conservação do produto, através do processamento, busca-se por preservar características do mesmo, com mínimas perdas de qualidade sensorial e nutricional e com estabilidade microbiológica. A água livre presente nos alimentos frescos e…

Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto de Química – Universidade Federal do Rio de Janeiro / IQ-UFRJ. Ana Cristina Tomaz Araújo: Gestora de Pós Graduação no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutora em Alimentos e Nutrição – Faculdade de Ciências Farmacêuticas UNESP RESUMO A busca por alimentos mais nutritivos que auxiliem na prevenção de doenças é umas das…

Lúcia Helena Pereira Nóbrega4 MÉTODOS DE EXTRAÇÃO, FORMULAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTO À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA RESUMO: O extrato hidrossolúvel de soja, obtido da extração aquosa de grãos de soja, apresenta limitada utilização na alimentação humana, no Brasil, por falta de hábito de consumo e problemas ligados ao sabor do feijão cru. O objetivo do presente trabalho foi a avaliação sensorial de três métodos de extração e a formulação de um produto a base…

ANIMAL-HIPOA AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E pH DA CARNE DE CARANGUEJO-UÇÁ, Ucides Cordatus (Linnaeus, 1763), COMERCIALIZADAS NOS MUNICIPIOS DE BELÉM-PA E MARACANÃ-PA Sammy Machado Abud Belém-PA, Abril de 2009 0 SAMMY MACHADO ABUD Aluno do curso de Especialização latu sensu da UCB AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E pH DA CARNE DE CARANGUEJO-UÇÁ, Ucides Cordatus (Linnaeus, 1763), COMERCIALIZADAS NOS MUNICIPIOS DE BELÉM-PA E MARACANÃ-PA Trabalho…

riboflavina (B2) e niacina (B3), e minerais como cálcio, ferro e fósforo, embora os teores sejam baixos (ALVES, 2003; INSTITUTO BRASILEIRO DE FRUTAS, 1995). A demanda por alimentos light estimulou o uso de frutas como ingredientes, pois permite a obtenção de produtos com baixo valor calórico e características semelhantes aos alimentos convencionais (CAMPOS e CÂNDIDO, 1995). O mercado de produtos light tem aumentado de forma marcante, impulsionado por grande número de consumidores…

relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições Unidade 2: Planejamento de durante determinado período de tempo. cardápios Menu, lista ou carta. Sabrina Alves Ramos SILVA & BERNARDES, 2001; ABREU et al., 2003; PHILIPPI, 2003; CASTRO & QUEIROZ, 2007 Cardápio X Dieta “Desafio: relacionar a alimentação saudável, os hábitos alimentares, as características sensoriais, o modo de apresentação, ao prazer de consumir os alimentos!”…

Life Introdução: A intolerância a alimentos específicos é gerada através da incapacidade de desintoxicação do organismo em relação a algum componente alimentício.Dois exemplos que podem ser mencionados são a Intolerância à Lactose e a Doença Celíaca (FELL, 2001 adaptado). Tanto para celíacos quanto para intolerantes à lactose, não existe cura; contudo os sintomas de ambos podem ser diminuídos ou até mesmo desaparecer se retirado por completo da dieta alimentos que contenham glúten e…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS MARLA MATEUS DE LIMA DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SORVETE ADICIONADO DE FIBRA DE AVEIA PALMAS-TO 2011 ii UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS UNIVERSITARIO DE PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS MARLA MATEUS DE LIMA DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SORVETE ADICIONADO DE FIBRA DE AVEIA Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da…

de gelatina funcional de erva-mate Development of functional yerba-mate jelly Kleber Alves Santos BertéI, 1; Dayane Rosalyn IzidoroI; Fabiana Lemos Goularte DutraII; Rosemary Hoffmann-RibaniI IPrograma de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos (PPGTA), Universidade Federal do Paraná (UFPR), CP 19011, 81531-990, Curitiba, PR, Brasil IIPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas(UFPel), Pelotas, RS, Brasil.…