Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

Funções do Profissional da Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Este bacharel estuda as características físicas, químicas e nutricionais dos alimentos. É preparado para acompanhar toda a sequência de produção do campo ao beneficiamento, da indústria aos pontos de comercialização. Ele entende do plantio ou da criação, da colheita e das técnicas de conservação pós-colheita, pós-ordenha ou pós-abate. Define e monitora a estocagem, o beneficiamento ou processamento, o transporte e a…

DE BISCOITO CONSTITUÍDO DE MEL Ante Projeto apresentado a professora Claudene Guerreiro Chaves, como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina de Metodologia do Trabalho Cientifico no Curso de Tecnologia em Alimentos da Faculdade Fatec Sertão Central. Senador Pompeu - Ce 2011 …

Avaliação da estabilidade de molhos de tomate industrializados de acordo com o tipo de embalagem e armazenamento após aberto. AUTORES Bianca Lemes João Corte Julia Ramos Nathália Ignacio Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao componente curricular – desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso em química do curso técnico em química, da Etec Prefeito Alberto Feres, como parte integrante dos requisitos para formação de técnico em química. Araras, Dezembro de 2013

shelf-life using accelerated assays Sílvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA1*, Shirley Aparecida BERBARI1, Sílvia Pimentel Marconi GERMER1, Maria Eugenia Marques de ALMEIDA1, Djane de Arcanjo FEFIM2 Resumo Para a previsão da vida-de-prateleira de um alimento é essencial a avaliação da cinética das reações de deterioração além da orientação quanto às condições mais adequadas de conservação dos produtos. Para a estimativa da vida-de-prateleira de maçã-passa, o produto foi acondicionado…

Área de conhecimento: Exatas e da Terra Curso: Engenharia de Alimentos Data de Início: Junho/2011 Data de Conclusão: Março/2012 SUMÁRIO 2RELATÓRIO DE PESQUISA 1 RESUMO 3 2 INTRODUÇÃO 4 4 REVISÃO DE LITERATURA 4 4 OBJETIVOS 12 4.1 Objetivo geral 12 4.2 Objetivos específicos 12 5 MATERIAL E MÉTODOS 13 5.2 Análises microbiológicas 14 5.3 Determinação do pH 15 5.4 Análise sensorial 16 6 RESULTADOS E IMPACTOS ESPERADOS 17…

em particular e de todos em geral.  Utensílios, materiais ou equipamentos danificados ou perdidos devem ser repostos pelo aluno responsável pelo problema. Regras para uso do Laboratório  Conduta Pessoal  Ser pontual, pois o trabalho é em equipe.  Usar o uniforme completo.  Equipamento de proteção individual (EPIs) (óculos, luva térmica, casaco para câmara frigorífica,etc) quando necessário.=> obrigatório  Retirar adornos: anéis, pulseiras,…

ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOMBONS DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.), ENRIQUECIDO COM MEL. Aline Lopes, Adriana Mendonça, Leciane Tavares, Leticia Mendonça Silva, Raiane Vieira. RESUMO Bombom é o produto constituído por massa de chocolate ou por um núcleo formado de recheios diversos, recobertos por uma camada de chocolate. A carambola é uma fonte rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e contendo vitaminas A , C e do complexo B. O mel é o…

Abastecimento [7]. Consumidores e produtores estão cada vez mais preocupados com a qualidade de alimentos e na praticidade de prepará-los. Quanto mais rápido e fácil o preparo, mantendo qualidade sensorial equivalente ao produto fresco ou recém preparado, mais atraente o produto se torna para consumidores e produtores. Sucos de frutas são consumidos principalmente por suas características sensoriais e como fonte de vitaminas. O suco do limão é considerado fonte de vitamina C, e contém…

a capacidade de dilatação e a função vascular”. “Apesar de a ação dos polifenois dos vinhos brancos serem superior à dos vinhos tintos, nestes a quantidade é muito maior e, por isso, são considerados mais saudáveis’”. A crescente demanda por alimentos ricos em fibras está associada com diversos resultados benéficos para o organismo humano. Alterações nas funções gastrointestinais, na sensação de saciedade, aumento da massa fecal – diminuindo assim o desconforto causado pelo sintoma de…

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DA BAHIA UNIDADE DE ENSINO DE PORTO SEGURO Plano do Curso Técnico de Nível Médio Subseqüente em Alimentos Porto Seguro, setembro de 2008. Centro Federal de Educação Tecnológica da Bahia MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO MÉDIA E TECNOLÓGICA CNPJ: 13.941.232/0001-96 Razão Social: CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DA BAHIA Nome Fantasia: CEFET-BA/Unidade de Ensino de Porto Seguro Esfera…