Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: PRINCÍPIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: ELISA NEVES ELABORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO DA GOIABADA. Trabalho apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos como requisito avaliativo a disciplina PRINCÍPIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ministrada pela Professora Elisa Neves. LEDIANE ARAUJO PIRES 10091001401 RENATA CAMPOS

Avaliação sensorial de doce de leite pastoso com diferentes concentrações de amido, Demiate et al. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AMIDO1 Francisco Eneias KONKEL2, Sílvia Maria Rodrigues de OLIVEIRA2, Deise Rosana Silva SIMÕES2, Ivo Mottin DEMIATE3,* RESUMO O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. Há grande heterogeneidade da qualidade desse produto, ocorrendo…

________________________________________________________ *Trabalho formatado de acordo com as normas da ABNT 1. Resumo O objetivo deste trabalho foi comparar os aspectos agronômicos e econômicos da produção e avaliar qualidades do tomate orgânico e convencional. Realizou-se um levantamento geral da produção convencional e orgânico, abordando os aspectos agronômicos (manejo, preparo do solo e métodos de controle de praga) e econômicos (custo de produção e lucratividade), abordando…

aditivos para torná-las mais atrativas. O objetivo desse trabalho é analisar a qualidade sensorial, microbiológica e a estabilidade da fração de carboidratos de uma polpa isotônica natural produzida a partir do suco de frutas e hortaliças. Dentre os métodos de higienização da bebida, foi visto que apenas o método que utilizou cloro a 200 ppm com pasteurização lenta foi capaz de tornar a polpa isotônica aceitável dentro dos padrões exigidos. Na análise do comportamento das frações de…

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO UTILIZANDO FARINHA DE ARROZ estudos, Goiânia, v. 36, n. 5/6, p. 827-834, maio/jun. 2009. WELIGTON QUEIROZ JUNIOR, MARCELA RIOS ARAÚJO, ALINE LUIZ DE MENDONÇA Resumo: o objetivo deste trabalho foi desenvolver um pão de queijo com substituição parcial do polvilho (10, 20, 30 e 40%) por farinha de arroz, visando o aproveitamento da quirera, que tem baixo valor comercial. As formulações foram submetidas à teste de aceitabilidade. Conclui-se que é possível…

I Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos de Pombal Resumo de Trabalho Científico Avaliação sensorial de doce de mamão com banana em calda artesanal com diferentes concentrações de açúcar Janine P. M. OLIVEIRA1, Reginaldo F. SULINO2, Karla C. M. SILVA3, Franciscleudo B. COSTA4, Mônica T. CAVALCANTI5 1 Janine Patricia M. Oliveira Aluna do curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar – UFCG – Universidade Federal de Campina Grande,…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Original Avaliação físico-química e sensorial de bebidas com diferentes proporções de extratos de soja e de arroz Physicochemical and sensorial evaluation of beverages with different proportions of soy and rice extracts Leandra Zafalon JAEKEL 1 *, Rosane da Silva RODRIGUES 2 , Amanda Pinto da SILVA 2 1 Introdução Nos últimos anos tem-se verificado um interesse crescente dos consumidores por alimentos que além da função básica…

AVALIAÇÃO SENSORIAL E sensorial e da atividade de água em ... EM FARINHAS DE795 Avaliação DA ATIVIDADE DE ÁGUA MANDIOCA TEMPERADAS Sensory evaluation and water activity of the seasoned cassava flour Cândido José Ferreira Neto1, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo2, Alexandre José de Melo Queiroz2 RESUMO Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar sensorialmente quatro amostras de farinhas de mandioca temperadas e verificar o comportamento da atividade de água ao longo de…

EMENTAS DAS DISCIPLINAS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS 1° SEMESTRE Disciplina: MATEMÁTICA APLICADA – Carga horária: 60h Ementa: Conjuntos numéricos. Operações em R. Geometria plana e espacial. Funções Polinomiais. Função Exponencial e Logarítmica. Geometria Analítica. Matrizes, determinantes e sistemas lineares. Noções de Derivada e Integral. BIBLIOGRAFIA: PENIDO, E., Matemática Financeira para Concurso Público, São Paulo: Ed. Atlas, 2007. MATHIAS, W.…

Universidade Federal de Viçosa Trabalho de TAL 120 18/07/2014 Alunos: Henrique Grossi Bov i -82767 Júlia Almeida - 82773 Andressa Lessa João Paulo Lima - 82768 Paulo Henrique - 82808 PRIMEIRO PERÍODO UFV – UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA (24 Créditos) MAT140 Cálculo I QUI100 Química Geral QUI107 Laboratório de Química Geral QUI138 Fundamentos de Química Orgânica QUI139 Laboratório de Química Orgânica TAL120 Introdução à Engenharia de Alimentos FIS201 Física I INF100 Introdução à…