Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

Wintruff 6420708 Lisia C. Fior 6551117 Rachel Bonadio 5482370 Engenharia de Alimentos - NOTURNO Pirassununga, Junho de 2010. Sumário 1.Resumo 3 2. Introdução 3 2.2. Texturômetro 4 2.3. Cisalhamento 5 2.4. Paquímetro 5 3.Objetivo 5 4.Materiais e Métodos 6 4.1 Materiais 6 4.2 Métodos 7 5.Resultados e Discussão 8 6.Conclusão 12 7.Referências 12 1. Resumo A procura por alimentos que aliam praticidade e qualidade tem sido cada vez maior, e é neste…

226-231, jul./set. 2011 DOI: 10.4260/BJFT2011140300027 Nota científica: Avaliação sensorial de geleia de marmelo ‘Japonês’ em diferentes concentrações de sólidos solúveis totais Scientific note: Sensory evaluation of japanese quince jam with different concentrations of total soluble solids Autores | Authors Gustavo das Graças PEREIRA Universidade Federal de Lavras (UFLA) Departamento de Ciência dos Alimentos e-mail: gualimentos@yahoo.com.br Angelo Alberico ALVARENGA…

Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto de Química – Universidade Federal do Rio de Janeiro / IQ-UFRJ. Ana Cristina Tomaz Araújo: Gestora de Pós Graduação no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutora em Alimentos e Nutrição – Faculdade de Ciências Farmacêuticas UNESP RESUMO A busca por alimentos mais nutritivos que auxiliem na prevenção de doenças é umas das causas…

79 IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA SABORIZADO COM MANGA (Mangifera indica L.): ACEITAÇÃO SENSORIAL E CUSTO DE PRODUÇÃO Lilaine de Sousa Neres1; José de Brito Lourenço Júnior1; Evelyn Azevedo Pacheco1; Ranna Catarine da Rocha Monteiro1; Suenne Taynah Abe Sato2; Suely Cristina Gomes de Lima3; Alexandre Rossetto Garcia4; Benjamim de Souza Nahúm5. 1 Centro de Ciências Naturais e Tecnologia, Universidade do Estado do Pará - UEPA/CCNT. Belém, Pará. lilaineneres@hotmail.com, joselourencojr@yahoo

Oliveira;OLIVEIRA1,Lenice Freiman de. 3 Universidade Federal de Lavras (UFLA) Departamento de Ciência dos Alimentos Lavras/MG - Brasil e-mail: svborges@ufla.br 2 Embrapa Agroindústria de Alimentos Laboratório de Cromatografia Líquida Rio de Janeiro/RJ - Brasil e-mail: ronoel@ctaa.embrapa.br 1 Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos BR 465, Km 7 CEP: 23890-000 Seropédica/RJ - Brasil e-mail: freiman@ufrrj.br …

concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2010 Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Bacharelato e Licenciatura em Ciências Domésticas Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade Orientadora: Profa. Dra. MARTA HELENA FILLET SPOTTO Dissertação apresentada para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba …

ALMEIDA LUAN SÁVIO MAIANA SANTOS PATRÍCIA GOMES MARIA VANESSA ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA Trabalho apresentado curso subsequente em Agroindústria do Instituto Federal do Pará, como requisito de avaliação da disciplina de Tecnologia de Carne. Orientadora Prof. DRª. Maria Regina Sarkis Peixoto JoeleCASTANHAL-PA 2013 Resumo Para a realização do trabalho foi produzido o fiambre com adições de porcentagens diferentes de amido de milho, acrescentado de orégano,…

Caio Kerper Prado Analise sensorial Piracicaba 2015 Na indústria de alimentos, o uso de técnicas modernas de Análise Sensorial tem sido um meio seguro para: caracterizar diferenças e similaridades entre produtos que disputam um mesmo mercado consumidor; otimizar atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor e textura de alimentos em função de expectativas do mercado consumidor; avaliar alterações sensoriais que ocorrem em função do tempo e condições de armazenamento, tipo de

nutrição adequada como aliada na manutenção da saúde e melhora do desempenho na atividade física, dessa forma os estudos sobre os alimentos que possuem relevância em relação a escolha dos mesmos, assim como a qualidade e distribuição de nutrientes durante o dia, tornaram-se necessários. Existem vários estudos sobre os mais variados tipos de alimentos, mas nesse trabalho utilizou-se como principais ingredientes da composição da barra de cereais os seguintes produtos: granola, aveia, e…

deste trabalho foi propor aos alunos a reflexão sobre o quão variada são suas dietas e como essa variedade de alimentos pode ser construída desde o ventre materno aguçando o paladar de futuros adultos. Cabe salientar que é fundamental a presença de diversos alimentos no cardápio diário para que haja a promoção da saúde e a redução do risco de doenças crônicas. Detalhamento das atividades Diante desses dados, foram realizadas algumas atividades na disciplina de Análise…