Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

Alim. Nutr., Araraquara v. 21, n. 4, p. 651-657, out./dez. 2010 ISSN 0103-4235 ISSN 2179-4448 on line INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS E SENSORIAIS DO ABACAXI DESIDRATADO* Shirley da Silva GONÇALVES** Jerusa Souza ANDRADE*** Raimundo Silva de SOUZA**** RESUMO: No Amazonas, o abacaxi vem se destacando entre os Arranjos Produtivos Locais, porém, a produção crescente e a incapacidade do mercado em absorvê-lo assim como a alta perecibilidade do…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIAS ESCOLA DE AGRONOMIA SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE CEREAIS, RAÍZES E TUBÉRCULOS PROCESSAMENTO DE BATATA, INHAME E BATATA DOCE CHIPS Alunos: Lucas Pereira Braga Aretha Freitas Moreno Renata Corrêa de Oliveira Prof.Dr: Manoel Soares Soares Júnior Goiânia, 15 de maio de 2015 LUCAS PEREIRA BRAGA ARETHA FREITAS MORENO RENATA…

associação entre barras de cereais e alimentos saudáveis é uma tendência no setor de alimentos, beneficiando assim, o mercado desses produtos. O presente estudo teve como objetivo a elaboração e análise sensorial de barra de cereal adicionada de proteína de soja e camu-camu (Myrciaria dúbia). Avaliou-se a composição química (umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidratos) e o teor de vitamina C da fruta e da barra elaborada, além de efetuar-se análise sensorial e…

Cite 3 informações que se caracteriza como pilares básicos para uma tabela de composição dos alimentos. 2) Por que as tabelas de composição alimentar são de suma importância para as autoridades em saúde pública e para os epidemiologistas? EXERCÍCIO DE REVISÃO (INTRODUÇÃO AO CONTROLE DE QUALIDADE) 1) Como podemos definir um alimento como seguro? 2) Quais são os fatores que podem tornar um alimento como risco para quem o consome? 3) Qual a definição de qualidade segundo…

I Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos de Pombal Resumo de Trabalho Científico Avaliação sensorial de doce de mamão com banana em calda artesanal com diferentes concentrações de açúcar Janine P. M. OLIVEIRA1, Reginaldo F. SULINO2, Karla C. M. SILVA3, Franciscleudo B. COSTA4, Mônica T. CAVALCANTI5 1 Janine Patricia M. Oliveira Aluna do curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar – UFCG – Universidade Federal de Campina Grande,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA Camila Comas e Boff Porto Alegre 2011/2 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE CASCA DE…

preliminar na secagem do abacaxi The effect of osmotic dehydration as a preliminary treatment of pineapple drying Alex Augusto Gonçalves Doutor em Engenharia de Produção Mestre em Engenharia de Alimentos Dalhousie University, Halifax, NS, Canadá alaugo@gmail.com Aline Roberta Blume Engenheira de Alimentos Avicola Carrer Ltda., Setor Laticínios Boa Vista do Sul, RS arblume_alim@yahoo.com.br Resumo Abstract A desidratação osmótica do abacaxi, seguida de secagem, foi realizada com…

O relatório em Análise Sensorial Estilo e conteúdo A quem se destina o relatório? O relatório deve ser claro e facilmente compreendido pelo “cliente”. Que tipo de relatório é necessário? É conveniente começar com um resumo (sumário) Relatório Técnico? Relatório não Técnico? São necessárias referências bibliográficas? Devem vir em Apêndice O relatório em Análise Sensorial Background e objectivos Porque é que o estudo foi realizado? É parte de um projecto mais amplo?…

RESUMO No presente trabalho, foi estudado a diferenciação no aumento do teor de açúcar na bebida denominada cachaça, uma vez que seu teor pode chegar ate a 6 gramas por litro, mantendo a mesma denominação. Segundo a legislação vigente, a cachaça poderá conter açúcares expressos em sacarose em até 6 gramas por litro, e desta concentração até 30 gramas por litro deve apresentar no rótulo a expressão “Cachaça adoçada Foi realizado no laboratório de analise sensorial da Escola Agrotécnica…

MERENDA ESCOLAR Se um alimento preencher as expectativas do consumidor com relação às suas características sensoriais (aparência, aroma, sabor e textura), ele será julgado como tendo boa qualidade sensorial. Assim, o conceito moderno de qualidade sensorial dos alimentos (Figura 1) estabelece que a qualidade sensorial não é uma característica própria do alimento como o são suas propriedades químicas, físicas e nutricionais; mas sim, o resultado da interação entre o alimento e o…