Trabalho de aula prática sobre análise sensorial dos alimentos

01: ANÁLISE SENSORIAL SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO_______________________________________________3 2.1 ANÁLISE SENSORIAL ________________________________________3 2.2 ORGÃOS DOS SENTIDOS_____________________________________4 2.3.1 VISÃO __________________________________________________4 2.3.2 OLFATO________________________________________________4 2.3.3 PALADAR_______________________________________________4 2.3.4 TATO___________________________________________________5 2.3.5 AUDIÇÃO_______________________________________________5 2.3 LEITE CONDENSADO DE SOJA________________________________5 2. OBJETIVO GERAL____________________________________________7 2.1 2.1 OBJETIVOS ESPECIFÍCO___________________________________7 3.METODOLOGIA _______________________________________________8 3.1 PRODUTO ANÁLISADO _______________________________________8 3.2 ANÁLISE SENSORIAL ________________________________________9 3.3 ANÁLISE ESTATÍSTICA_______________________________________10 4. RESULTADOS E DISCURSSÕES________________________________11 4.1 ESCALA DE HIDÔNICA ______________________________________11 4.2 ÍNDICE DE ACEITABILIDADE _________________________________12 4.3 INTENÇÃO DE COMPRA _____________________________________12 5. CONSIDERAÇÕES FINAIS ____________________________________13 6. REFERÊNCIAS______________________________________________14 1. INTRODUÇÃO 1.1 ANÁLISE…

26/09/2012 O que é a Análise Sensorial? Evolução temporal do conceito de Análise Sensorial ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS (aula 01) – HISTÓRICO/CONSIDERAÇÕES A “Análise Sensorial” é importante desde a descoberta do fogo (e do 1º churrasco de mamute!) Prof. Anderson D. B. Soares FAFAR/UFMG 2012 Durante o Paleolítico (Idade da Pedra Lascada), o Nomadismo do “Homem caçadorrecoletor” sustentava a sobrevivência do grupo. no Neolítico (Período da Pedra Polida) o…

Conceitos: Análise Sensorial • Surge e se desenvolve a fim de definir a QUALIDADE de alimentos e outros produtos. Conjunto de características que irão influenciar na sua aceitabilidade: • Nutricional • Sensorial • Microbiológico → A qualidade sensorial é função tanto dos estímulos precedentes dos alimentos como também das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo ou do grupo que avalia o alimento. FMU - Gastronomia: Análise Sensorial de Alimentos…

PROGRAMA DE PÓS­-GRADUAÇÃO DA EV/UFG ÁREA DE CONCENTRAÇÃO:HIGIENE E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: Análise sensorial de alimentos Nº DE CRÉDITOS:04 PROFESSORES RESPONSÁVEIS: Moacir Evandro Lage, Cristiano Sales Prado EMENTA Utilização de princípios e fundamentos de análise sensorial em pesquisa e controle da qualidade de alimentos. Propriedades sensoriais dos alimentos. Métodos de avaliação sensorial de alimentos. Métodos discriminativos, descritivos e de aceitação.…

.ANALISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS A análise sensorial é uma ciência dos alimentos que é empregada para controle de qualidade de produtos, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição,é uma poderosa ferramenta de pesquisa em todas as etapas da tecnologia de alimentos, desde a concepção de um novo produto alimentício até a padronização e avaliação do nível de…

ANÁLISE SENSORIAL DE REFRIGERANTE – TESTE DUO-TRIO. COSTA, L. C. V.; CORREA, L. H; KASPCHAK, E. Resumo A prova duo-trio objetiva determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e um padrão, especialmente quando as duas amostras têm suas características desconhecidas pelo julgador. O objetivo deste trabalho foi avaliar a diferença entre diferentes marcas de refrigerante. As análises foram realizadas no laboratório de Análise Sensorial do…

FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS PROFESSORA: Dra. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO ESTAGIÁRIOS DOCENTES: MARIA LÍCIA RODRIGO BARBOSA TESTE DE GOSTO - INTENSIDADE NATALLY DA SILVA NOLÊTO TERESINA-PI 01-2014 TESTE DE GOSTO - INTENSIDADE NATALLY DA SILVA NOLÊTO TERESINA-PI…

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE Etiane Moura de Matos Franco Imanuely Borchardt Gonçalves Joyce de Oliveira Carvalho Patrícia Luisa de Paula Montanher Stella Nunes da Silva Análise sensorial e aceitabilidade de uma formulação de Boursin elaborado na Universidade Vale do Rio Doce - UNIVALE. Governador Valadares 2009 ETIANE MOURA DE MATOS FRANCO IMANUELY BORCHARDT GONÇALVES JOYCE DE OLIVEIRA CARVALHO PATRÍCIA LUISA DE PAULA MONTANHER STELLA NUNES…

Metodo Discriminatório da Análise Sensorial Métodos usados para análise dos produtos. Existe um número grande de métodos já empregados atualmente, e novos métodos continuam sendo desenvolvidos. A escolha de um método de análise sensorial para desenvolvimento de produto está baseada na resposta a pelo menos uma das três questões fundamentais: 1 – O produto é aceito/preferido pelos consumidores? 2 – Existe diferença perceptível entre o produto em estudo e algum produto convencional? …

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Análise Sensorial dos Alimentos, Índice de Parte Comestível (IPC), Índice de Cocção (IC) ou Indicador de Conversão (IC). SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORIAS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Análise Sensorial dos Alimentos, Índice de Parte Comestível (IPC), Índice de Cocção (IC) ou…