Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

DISCIPLINA – TCC BISCOITOS TIPO COOKIES COM RESÍDUO DE ACEROLA: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL Teresina, 13 de dezembro de 2010 BISCOITOS TIPO COOKIES COM RESÍDUO DE ACEROLA: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Coordenação do Curso Técnico em Nutrição e Dietética do…

INTRODUÇÃO A análise sensorial é uma ciência interdisciplinar na qual se convidam avaliadores, que se utilizam da complexa interação dos órgão dos sentidos (visão, gosto, tato e audição) para medir as características sensoriais e a aceitabilidade dos produtos alimentícios e muitos outros materiais (WATTS et al., 1992 apud LANZILLOTTI & LANZILLOTTI, 1999). A Análise Sensorial foi definida como disciplina científica em 1975 pelo IFT (Institute of Food Tecnology). Através da…

O QUE É ANÁLISE SENSORIAL? ANÁLISE SENSORIAL é, tal como o nome já diz, um processo analítico, isto é, que analisa, que mede características de alguma coisa. O termo SENSORIAL é relativo à SENSIBILIDADE, que transmite sensações, tendo como centro das sensações o cérebro. Tecnicamente a Análise Sensorial é uma disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos órgãos da visão, olfação,…

PONTIFICIA Universidade Católica de Goiás CURSO TECNOLÓGICO SUPERIOR EM GASTRONOMIA ANÁLISE SENSORIAL MAF 1178 Profa. Rosário de Maria Arouche Cobucci NOVEMBRO 2010 INTRODUÇÃO Definição da Análise Sensorial: “Disciplina científica utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e outros materiais da forma como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição” (IFT, 1981)

ENGENHARIA DE ALIMENTOS Métodos Discriminativos – Teste Triangular e Teste Duo-Trio Fernanda Magalhães de Souza Priscila Vieira Costa Silva Itapetinga – BA Novembro de 2012 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL – DTRA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Métodos Discriminativos – Teste Triangular e Teste Duo-Trio Trabalho elaborado pelos graduandos em Engenharia de Alimentos…

Auriana de Assis Régis4 Especialista em Saúde e Segurança Alimentar - IFPI – Campus Picos. e-mail: mourarodrigoleite@yahoo.com.br Especialista em Ciência dos Alimentos - IFCE – Campus Iguatu. e-mail: rafaella_mf@yahoo.com.br 3 Graduando em Química –IFPI – Campus Picos. e-mail: josemarcos1946@hotmail.com 4 Especialista em Ciência dos Alimentos - IFCE – Campus Limoeiro do Norte. e-mail: assisauriana@hotmail.com 1 2 Resumo: Estudos comprovam que a banana verde é uma alternativa…

Alimentos em conserva. As Ciências dos alimentos é uma ciência multidisciplinar e aplicada, ou seja, está relacionada uma grande quantidade de áreas do conhecimento e que produz e aplica conhecimento científico e tecnológico no desenvolvimento e produção de bens de consumo, mais especificamente na área de alimentos, embora possa ser aplicada em outras áreas. Áreas envolvidas: Microbiologia de alimentos; Segurança alimentar e nutricional Química de alimentos; Análise de alimentos;…

Planejamento, execução e avaliação de cardápios. Mercadorias, compras, estocagem e conservação. Avaliação de fornecedores. Fluxos e organogramas de trabalho. Tipos de serviço: Buffet, à francesa, self-service, catering, fast food, etc. Mise-em-place. Recepção e atendimento. Identificação de bebidas. Enologia e coquetelaria. Princípios de Análise Sensorial e introdução à Gastronomia. OBJETIVO GERAL: Estudar os princípios da elaboração de cardápios, bem como da aquisição, estocagem,…

CAMPUS SOUSA CURSO SUPERIOR TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS DOCENTE: Profª ÍRIS BRAZ ALEXANDRE BESERRA ÍTALO FELIPE BRAGA DA SILVA RELATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS TESTE DUO-TRIO Sousa/PB 2013 ALEXANDRE BESERRA ÍTALO FELIPE BRAGA DA SILVA RELATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS TESTE DUO-TRIO Aula prática para aplicação de teste Duo-Trio pela disciplina de Análise Sensorial de Alimentos ministrada pela professora Íris…

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.14, n.3, p.233-238, 2012 ISSN 1517-8595 233 ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELÉIA DE PIMENTA COM ABACAXI Emmanuelle Rodrigues Araújo1, Elizanilda Ramalho do Rêgo2, Moryb Jorge Lima da Costa Sapucay3, Mailson Monteiro do Rêgo4, Rusthon Magno Cortez dos Santos5 RESUMO Este trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar sensorialmente a de geléia de pimenta com abacaxi. A pesquisa foi realizada no Laboratório de…