Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

Deus por ter me dado sabedoria para escrever e realizar este trabalho, além da força de vontade para nunca desistir apesar das dificuldades. À Profª. quase Dra. Jaqueline Camisa, minha orientadora e amiga, que me ajudou desde o princípio até o final, disponibilizando seu tempo muito corrido e suas preciosas tardes para me ajudar e tirar dúvidas, com muita paciência e bom humor. Seu apoio foi fundamental para a realização desse trabalho de conclusão e sou muito grata a ela por tudo. À…

AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CAMPUS DE POMBAL DISCILPLINA: Análise Sensorial PROFESSORA: Maíra Felinto RELATÓRIO: COMPARAÇÃO MÚLTIPLA RELATÓRIO Nº: 03 ALUNOS: FÁBIO FLÁVIA SIMONE SERGINA FERREIRA Pombal/PB Setembro de 2011. 1. INTRODUÇÃO A análise sensorial constitui uma importante ferramenta para diferenciar alterações de processo e matéria-prima durante a elaboração de alimentos, e formas de acondicionamento,…

ANÁLISE SENSORIAL DO USO INTEGRAL DA ABÓBORA NA ELABORAÇÃO DO SORBET Aline Augusta Chagas Maia; Ana Silvia Valadão; Enio Luciano da Silva; Inês de Fátima Galinarri; Renata Cristina Simões de Oliveira RESUMO O uso desregular e com a falta de informação a maior parte do lixo brasileiro e orgânico, ou seja, restos de alimentos, esse fato traz a tona um dos maiores problemas da sociedade de consumo, que e a má utilização dos recursos alimentares e seu consequente desperdício, com…

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE HAMBÚRGUER191 Caracterização físico-química e sensorial... VEGETAL ELABORADO À BASE DE CAJU Physical chemical and sensory characterization of vegetal hamburger elaborated from cashew apple Janice Ribeiro Lima1 RESUMO A elaboração de produtos derivados do caju é uma alternativa para seu aproveitamento e para o consumo fora o período de safra. Objetivou-se neste trabalho caracterizar hambúrgueres elaborados à base de caju e comparar suas…

farmacêutico nas áreas de indústria de alimentos e o papel do mesmo em relação à vigilância sanitária. O presente estágio vem mostrar a nos estudantes de farmácia um pouco, mas sobre a atuação dos mesmos na área de alimentos seja no âmbito industrial, ou em relação a vigilância sanitária. Na área de alimentos, o profissional pode atuar na indústria de produtos alimentícios e de bebidas, principalmente no controle da qualidade microbiológica, físico-química e sensorial. Cabe a…

INTEGRADA SÃO PEDRO CURSO DE NUTRIÇÃO ARIANE GONÇALVES BARBOSA BRUNA NICCHIO QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES VITÓRIA 2007 ARIANE GONÇALVES BARBOSA BRUNA NICCHIO QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Faculdades Integradas São Pedro, sob orientação da prof(a)

Tieguanyin extraído da Camellia sinensis. RESUMO Em caráter experimental, este trabalho propõe a mixagem entre a Cerveja do Estilo Pilsen artesanal e o Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis que possui propriedades características de alimento funcional e também a utilização do Açúcar Liquido Invertido na refermentação in vitro da cerveja. A proposta é ter uma bebida de aceitação nacional combinada com um alimento funcional, sem a pretensão de motivar o consumo em excesso de…

Madrona** * Engenheira de alimentos; Departamento de Engenharia Química da Universidade Estadual de Maringá – UEM. E-mail: josyane_kelly@hotmail.com ** Doutoranda e docente Departamento de Engenharia Química da Universidade Estadual de Maringá – UEM. E-mail: gsmadrona@uem.br RESUMO: O soro de queijo é um subproduto da indústria queijeira pouco aproveitado. Tem uma carga poluente alta, mas possui ainda um alto valor nutricional. Sendo assim, buscou-se neste trabalho um…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Porto Alegre 2011/02 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE…

é que a proteína desta semente possui os aminoácidos essenciais ao ser humano. Seu teor de gordura é extremamente elevado, em torno de 67%, com somente 7% de carboidrato (fibras), além das vitaminas A, C, B1, B2 e B5. Rica em fósforo e cálcio é o alimento do planeta mais rico em selênio. Alguns estudos mostraram que essa oleaginosa ajuda a prevenir câncer, esclerose múltipla e mal de Alzheimer. Sua fração oleosa é rica em ácidos graxos monoinsaturados (48%) sendo indicada na prevenção de…