Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

1 INTRODUÇÃO 1.1 Introdução 1º Relatório O objetivo do presente trabalho é apresentar a análise de Aparência, Sabores e Cores para o Desenvolvimento de Novos Produtos por meio da apresentação do projeto. O projeto foi desenvolvido como um uma exigência de uma Disciplina de projeto de produto em 2012 (LERMEN et al., 2012). Segundo Baxter (2000) Quando falamos de um produto atrativo, raramente nos referimos ao seu som, cheiro ou paladar, mais sim ao estilo visual, pois o sentido visual…

DUARTE RIO VERDE 2013 GUSTAVO RODRIGUES DUARTE ERICA DE FREITAS CABRAL VIDA-DE-PRATELEIRA Trabalho a ser apresentado como método de avaliação do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano – Campus Rio Verde – GO, em referência do estudo de Vida de Prateleira de Alimentos. Orientador: Prof.º Dr. Elbo Lacerda Ramos RIO VERDE 2013 1. INTRODUÇÃO De modo geral, muitos se perguntam o…

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.1, p.21-26, 2011 ISSN 1517-8595 21 ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETE DE BATATA-DOCE Cristiane Silva Sânzio Gurgel1, Salete Maria de Olinda Carvalho Farias2, Larissa Raphaela Gonçalves de Farias3 , Ricardo Targino Moreira4 RESUMO A batata-doce é cultivada em vários países, sendo a Ásia o principal continente produtor. Em 2007, a FAO relatou que o Brasil foi considerado o quinto maior produtor desse tubérculo. Devido a

RESUMO Este trabalho objetivou avaliar a aceitabilidade do queijo frescal adicionado de bacalhau através do teste de aceitabilidade, que contou com a participação de 35 pessoas adultas não treinadas, com a idade entre 18 e 60 anos, de classes sociais distintas e afeições degustativas diferentes para os diferentes parâmetros de qualidade sensorial que foram avaliados como: aparência, sabor, aroma e textura. Pelos resultados obtidos, o produto foi aceito em todos os quesitos sensoriais…

INTRODUÇÃO 1. “NUTRIÇÃO PARA O PÚBLICO ALVO” 1.1 Alimentação de um intolerante a lactose A alimentação de um intolerante a lactose apenas se diferem produtos que contenham a lactose. É evitado alimentos que causam reações alérgicas como o leite e laticínios, medicamentos e outros produtos aditivados com lactose. Assim sendo preparações a base do leite comuns nos dia a dia como bolos, bolachas, biscoitos, pudins e cremes não podem ser consumidos quando acrescentados leite em sua…

Análise sensorial e microbiológica de “fishburgers” elaborados com base protéica de pescado 1 2,3 2 2 1 L.D.CASTILHA , N.G.MARENGONI , M.S.S.POZZA , C.Y.TSUTSUMI , L. BORSATTI , M.K.SCHNNOR 1 Resumo Com o objetivo de analisar a qualidade sensorial e microbiológica de hambúrgueres produzidos com subprodutos de pescado avaliou-se, respectivamente, sabor, aroma, maciez, aparência global e intenção de compra, além de coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia coli, contagem…

da ação da vida; 2) Ele nos ajuda a escolher, entre as diversas substâncias que a natureza nos oferece, as que são próprias a servir de alimentos. MECÂNICA DO GOSTO " Certamente a língua desempenha um grande papel no mecanismo da degustação; pois, dotada de uma certa quantidade de energia muscular, serve para amassar, revirar, espremer e ingerir os alimentos" ... " Além disso, por meio das papilas mais ou menos numerosas espalhadas em sua superficie, ela se empregna das partículas…

CAPITULO 3: Análise Sensorial 1. Introdução O conhecimento dos compostos importantes que contribuem para o sabor característico do produto permite o desenvolvimento de novas formulações de aroma, bem como para monitorar a qualidade do produto. Basicamente quatro etapas estão envolvidas na análise de aromas: isolamento dos compostos voláteis; separação dos compostos voláteis por cromatografia; identificação por análise sensorial e identificação e quantificação de compostos voláteis…

agroindustrial-alimentos Carlin Miyuki Sugita Dávilla Thaise de Alencar Pereira [pic] Belém – Pa 2005 Carlin Miyuki Sugita Dávilla Thaise de Alencar Pereira Elaboração e avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de mistura para sopa desidratada a partir de resíduo de peixe direcionada a Merenda Escolar. …

Ciência e Tecnologia de Alimentos Print version ISSN 0101-2061 Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.27 no.2 Campinas Apr./June 2007 http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612007000200025 Desenvolvimento de barras de cereais à base de aveia com alto teor de fibra alimentar Development of oat based cereal bars with high dietary fiber content Luiz Carlos GutkoskiI, *; Jane Maria de Almeida BonamigoII; Débora Marli de Freitas TeixeiraIII; Ivone PedóII IFaculdade de Agronomia…