Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

Composição química, textura e aceitação sensorial de doces em massa elaborados com... 551 Comunicação Composição química, textura e aceitação sensorial de doces em massa elaborados com polpa de banana e banana integral Mariana Borges de Lima da Silva1, Afonso Mota Ramos2 RESUMO A banana é a fruta de maior consumo anual per capita no Brasil, atingindo todas as camadas da população. A boa aceitação da fruta deve-se aos seus aspectos sensoriais e ao valor nutricional,…

644 ISSN 0103-8478 Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura Development and sensorial analysis of stuffed cookie enriched with fibers and with lower fat content Beatriz Mortari SaydellesI Viviani Ruffo de OliveiraII Vanessa Bordin VieraI Clândio Timm MarquesI Claudia Severo da RosaIII - NOTA RESUMO Atualmente, observa-se que as crianças consomem, em grande quantidade, alimentos contendo excesso de gorduras…

Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina o Caribe, a Espanha e Portugal Mortari Saydelles, Beatriz; Ruffo de Oliveira, Viviani; Bordin Viera, Vanessa; Marques, Clândio Timm; Severo da Rosa, Claudia Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura Ciência Rural, vol. 40, núm. 3, marzo, 2010, pp. 644-647 Universidade Federal de Santa Maria Santa Maria, Brasil Disponível em:…

MÚSCULO SEMITENDINOSUS MARIELEN DE LIMA SILVA Dissertação apresentada à Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Universidade de São Paulo, para obtenção do título de Mestre em Ciências, Área de Concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos. PIRACICABA Estado de São Paulo - Brasil Novembro - 2004 EFEITO DE DOIS MÉTODOS DE COCÇÃO - ÁGUA E VAPOR - NOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DO MÚSCULO SEMITENDINOSUS MARIELEN DE LIMA SILVA Médico Veterinário…

Ciência e Tecnologia em Alimentos Equipe PET Alimentos Danielle Cunha de S. P. – 5° período Lazaro de Oliveira P.– 7° período Jéssyca – 5° período Cinthia Marota - 5° período Vinícios – 3° período Tutor Prof. Maurílio Lopes Martins Exigência Disciplinas obrigatórias O curso Carga Horária Total 2.203 Disciplinas optativas (mínimo) 400 Trabalho de conclusão de curso 100 Tecnologia de 100 Atividades complementares e 400 Estágio supervisionado Curso: Ciência Alimentos;…

Devem ser utilizados para esta análise no mínimo 7 (sete) julgadores especialistas ou 15 (quinze)julgadores não treinados (BEHRENS, 2010). A ordem de apresentação das amostras deve ser balanceada e casualizada entre os julgadores, para evitar respostas tendenciosas e atender às pressuposições dos testes estatísticos (MINIM, 2010). O teste de comparação múltipla é empregado quando se deseja avaliar três ou mais amostras quanto à preferência (MINIM, 2010), esta análise estima além da…

estudo do comportamento mecânico da matéria, ou seja, no estabelecimento de relações entre as forças aplicadas e as deformações resultantes (MACOSCO, 1994). Na área de alimentos as propriedades reológicas são utilizadas no controle de qualidade, avaliação da textura, projetos de controle e processos e determinação da estrutura do alimento, incluindo mudanças físico-químicas que ocorrem durante o processamento e armazenamento (ALVARADO e AGUILERA, 2001). O dimensionamento de…

TECNOLOGIA DE MATO GROSSOCAMPUS CUIABÁ - BELA VISTA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ADNA QUESIA, DAIANE MARTINS, FLÁVIA PARDINHO, ITATIANE CATARINA, KARINE CAMPOS, KELLY GOBBI, MOISES LARA, NATALIE VEGGI E TAÍNA ARRUDA ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BALA COM POLPA E CASCA DE BANANA Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos Cuiabá-MT, Setembro de 2014. Resumo Com o alto desperdícios de alimentos aliado aos fatores no cultivo, transporte, armazenamento e…

COAGULAÇÃO ÁCIDA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Talita Raniely Costa da Silva Macaíba (RN), dezembro 2012 DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO POR COAGULAÇÃO ÁCIDA Por: Talita Raniely Costa da Silva Trabalho realizado na Unidade de Processamento de Laticínios da Escola Agrícola de Jundiaí / UFRN e apresentado como equivalência ao relatório de estágio curricular supervisionado, sob orientação do Professor José Barros da Silva, como…

estresse (KWAK IJUKES 2001). A alimentação é um dos principais fatores determinantes da saúde humana, sendo assim as pesquisas sobre hábitos alimentares e as propriedades dos alimentos vêm aumentado, visando uma proteção adicional na redução do risco de doenças crônicas. (BERTASSO, 2000) A evolução da ciência dos alimentos apresenta um novo perfil do uso de novas tecnologias. Utilizam-se mais ingredientes em relação dos que eram consumidos na antiguidade e hoje voltaram à mesa com…