Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

polpa de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e sua avaliação sensorial e microbiológica 1 2,3 2 2 1 D.B.LAZZERI , N.G.MARENGONI , M.S.S.POZZA , C.F.TSUTSUMI , M.BUSANELLO , L.D.CASTILHA 1 Resumo O trabalho foi realizado na Unioeste – Campus Marechal Cândido Rondon junto aos Laboratórios de Tecnologia de Alimentos e Microbiologia e Bioquímica. O estudo objetivou realizar análise microbiológica e sensorial dos produtos oriundos da polpa de tilápia do Nilo…

1. Introdução O consumidor é um provador sensorial em potencial, podendo decidir o que irá consumir o que levará para sua residência e como utilizará o produto, ou seja, processado ou in natura. Atualmente, o consumidor está ampliando sua consciência de consumo, exigindo qualidade nos produtos e buscando maior diversificação nas prateleiras, bem como produtos de fácil preparo com rapidez e praticidade, mas respeitando as características sensoriais esperadas PEDRÃO (1999). Apesar da evolução

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE PÃO DE SAL ENRIQUECIDO COM FARINHA INTEGRAL DE LINHAÇA JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES* MÔNICA RIBEIRO PIROZI** CLÁUDIA DENISE DE PAULA*** DANÚBIA LEITE RAMOS**** JOSÉ BENÍCIO PAES CHAVES***** O presente trabalho teve por objetivo estudar o efeito da utilização de farinha mista de trigo e linhaça integral nas proporções de 100:0 (F0), 90:10 (F10) e 85:15 (F15) nas características físico-químicas e sensoriais de pão de sal. A utilização…

BERBERT ROLIM3 RESUMO - O objetivo deste trabalho foi enriquecer em vitamina C o suco integral pasteurizado de abacaxi (SAb), através da adição de diferentes quantidades de suco integral pasteurizado de acerola (SAc) (5; 10; 15 e 20%), produzindo um “blend” (mistura) destes sucos e visando à obtenção de um produto final que mantivesse as características sensoriais idênticas ao SAb original. As matérias-primas utilizadas foram polpas comerciais. Avaliação sensorial foi realizada dos…

SAPOPEMBA ENSINO MÉDIO INTEGRADO AO TÉCNICO DE ALIMENTOS SUBSTITUIÇÃO DE GLÚTEN E LACTOSE: BOLO DE ABACAXI COM COUVE São Paulo/SP 2014 Felipe de Lima Martins Giovanna Letícia Barros de Andrade Karolainy Raquel Carvalho de Lima Mayra Fernandes Cardoso Milla Iris Carvalho Soares Victor Silva Araújo SUBSTITUIÇÃO DE GLÚTEN E LACTOSE: BOLO DE ABACAXI COM COUVE Trabalho apresentado como requisito para a obtenção do grau de Técnico em Alimentos junto à Etec de…

ANÁLISE SENSORIAL DE QUEIJOS DE COALHO COM FILME DE QUITOSANA. Naiara Carolline Ferreira do Nascimento1, Mery Elice Moraes2, Elizabel Oliveira de Melo3, Anamélia Sales de Assis4. Introdução Nos últimos anos, estudos na área alimentícia estimula o desenvolvimento das embalagens ativas com o objetivo de estender a vida de prateleira e melhorar a segurança e as propriedades sensoriais enquanto mantém a qualidade do alimento, através de uma interação desejável entre a embalagem e o…

1590/S0100-29452003000100012 Análise físico-química, microbiológica e sensorial de frutos de manga submetidos à desidratação osmótico-solar1 Physical and chemical, microbiological and sensorial analysis of mango fruits submitted to osmotic-solar dehydration Maria Cristina Cabral BrandãoI; Geraldo Arraes MaiaII, 2; Dorasilvia Pontes LimaII; Expedito José de Sá ParenteII; Claudio Cabral CampelloIII; Renata Tieko NassuIV; Terezinha FeitosaIII; Paulo Henrique Machado de SousaVIEngº.…

Análise Sensorial: uma experiência em Assentamento Rural 1 *Trabalho anexo ao relatório mensal do acadêmico Cariolando da Silva Farias, revisado pelo Coordenador da Ação de Extensão “Valorização de plantas alimentícias do Pantanal e do Cerrado – fase IV”, código 73838.394.5530.15042011, Ieda Maria Bortolotto”. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Caixa Postal 549, CEP 79070-900, Campo Grande-MS. ARRUDA, Rosani do Carmo…

INSTITUTO DE CINCIAS TECNOLGICAS E EXATAS CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS ADRIANA ALVES AMANDA CNDIDO BRITO BARBARA BIZINOTO JERONIMO CAROLINA BENINE CAROLINA MORENO DE FREITAS FERNANDA TORQUETI TOLOI GABRIELA NOLASCO FERNANDES RODRIGUES DA CUNHA ISABELLA VENNCIO DO NASCIMENTO LARISSA MENDES DE SOUZA VINICIUS VELOSO RIBEIRO MTODOS DE PESQUISA NA REA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS UBERABA MG 2013 ADRIANA ALVES AMANDA CNDIDO BRITO BARBARA BIZINOTO JERONIMO CAROLINA BENINE CAROLINA MORENO DE…

Sonia Maria Costa Celestino. – Planaltina, DF : Embrapa Cerrados, 2013. 27 p. — (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento / Embrapa Cerrados, ISSN 1676-918X, ISSN online 2176-509X ; 313). 1. Buriti. 2. Geleia. 3. Vida de prateleira. 4. Tecnologia de alimentos. I.Título. II. Série. 664.152 - CDD-21 © Embrapa 2013 Sumário Resumo.............................................................................. 5…