Relato de experiência

Análise Sensorial: uma experiência em Assentamento Rural 1

*Trabalho anexo ao relatório mensal do acadêmico Cariolando da Silva Farias, revisado pelo Coordenador da Ação de Extensão “Valorização de plantas alimentícias do Pantanal e do Cerrado – fase IV”, código 73838.394.5530.15042011, Ieda Maria Bortolotto”. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Caixa Postal 549, CEP 79070-900, Campo Grande-MS.

ARRUDA, Rosani do Carmo ([e-mail]) [1]
BATISTA, Aline Sant´Anna de Souza ([e-mail]) [2]
BORTOLOTTO, Ieda Maria ([e-mail]) [3]
FARIAS, Cariolando da Silva ([e-mail]) [4]
ISHII, Iria Hiromi ([e-mail])[5]
NETO, José Antonio Braga ([e-mail]) [6]

Resumo

Este trabalho foi desenvolvido no Assentamento 72, no município de Ladário, Mato Grosso do Sul no dia 3 de setembro de 2012. O assentamento tem 14 anos de existência e está formado por pequenos produtores rurais que desenvolvem agricultura de subsistência vendida na feira da cidade as quartas e sábados. No local encontramos funcionando a Associação dos Produtores Rurais do Assentamento 72 e uma escola de ensino fundamental denominada Escola Municipal Polo Farol do Norte – Extensão Rural Maria Ana Ruso com 75 alunos. A principal atividade econômica no assentamento é a produção de hortas caseiras, apicultura e fabricação de rapadura. Foram desenvolvidas atividades com 17 adultos (8 homens e 9 mulheres) relacionadas às boas práticas de manipulação de alimentos, importância do uso e conservação dos recursos vegetais do local, oficina de culinária, com preparo de pratos usando frutos nativos que são abundantes no assentamento e distribuição de livros de receitas. Posteriormente desenvolvemos uma dinâmica de grupo com 14 crianças de 6 a 13 anos do 1.º ao 5.º ano com o objetivo de produzir a percepção dos alimentos utilizando os órgãos dos sentidos a fim de determinar a