Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

BARBOSA MÁRCIO OLIVEIRA PRISCILA DA SILVA CAPARROZ THAMARA CUNHA CLARO ELABORAÇÃO DE UMA TORTA COM ALTO TEOR DE FIBRAS ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL DE HORTOLÂNDIA HORTOLÂNDIA 2012 ELABORAÇÃO DE TORTA COM ALTO TEOR DE FIBRAS Trabalho apresentado a disciplina Desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso de Técnico em Nutrição e Dietética, da Escola Técnica Estadual de Hortolândia, como requisito para aprovação no módulo III. Orientadora: Prof.: Pissaia Savitsky ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL…

XIX CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA 27 de setembro a 01 de outubro de 2010 ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CONSERVAS ÁCIDAS DE OVOS DE CODORNA GONÇALVES, C.S.1, RAMOS, E.M.2, RAMOS, A.L.S.2, PINHEIRO, A.C.M.2, TEIXEIRA, J.T.3 , BODEGA, L.M.G.3 RESUMO Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a aceitação sensorial de conservas de ovos de codornas, elaboradas com diferentes concentrações de diferentes ácidos. Os ácidos cítrico, lático e fosfórico nas concentrações 0,75,…

UFRRJ INSTITUTO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISSERTAÇÃO Produção de Massa de Tomate Enriquecida com Fontes Naturais de Carotenoides Importantes para a Saúde Humana Mariana Silva Pelosi 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PRODUÇÃO DE MASSA DE TOMATE ENRIQUECIDA COM FONTES NATURAIS DE CAROTENOIDES IMPORTANTES PARA A SAÚDE

de Pescado com Aplicação de Galactomananas Monique de Oliveira Maia1, Janete Lana da Silva1, Ádila Samyle do Nascimento Nazário1, Mônica de Oliveira Maia2, Marlene Nunes Damaceno3, Renata Chastinet Braga3 1 Graduandas do curso de Tecnologia em Alimentos, IFCE Campus Limoeiro do Norte e integrantes de projetos de bolsa de pesquisa do CNPq. Email: moniquemaia_@hotmail.com; janetelana1@hotmail.com; samylle.nazario@hotmail.com 2 Graduanda do curso de Bacharelado em Nutrição do IFCE. Email:…

intensidade do atributo. Ele objetiva determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e um padrão, especialmente quando as duas amostras têm suas características desconhecidas pelo julgador. O número de julgadores deve ser no mínimo de sete julgadores especialistas ou no mínimo de quinze julgadores selecionados. O teste de preferência pode ser considerado como uma das mais importantes etapas da análise sensorial. Expressa o julgamento por parte do consumidor sobre a…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E DO RENDIMENTO NA ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA MISTA DE TILÁPIA Oreochromis niloticus. Carla Gobbi Rodrigues GOIÂNIA 2010 Carla Gobbi Rodrigues AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E DO RENDIMENTO NA ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA MISTA DE TILÁPIA Oreochromis niloticus. Trabalho de conclusão de curso apresentado à Pontifícia Universidade Católica de Goiás, para obtenção do título de graduado em Engenharia…

queijos condimentados tem crescido. A ricota condimentada tem aparecido como uma boa opção de consumo, por se tratar de um alimento de fácil digestão e uma das formas mais simples e econômicas de aproveitamento do soro proveniente de vários tipos de queijos, obtendo-se um produto de fácil comercialização e baixo custo. A demanda cada vez mais crescente dos consumidores por alimentos conve nientes, frescos, naturais, semiprocessados e com menor quantidade de conservantes e aditivos,…

GELEIA DE MAÇÃ ADICIONADA DE INULINA: PARÂMETROS FÍSICOQUÍMICOS E AVALIAÇÃO SENSORIAL ENTRE CRIANÇAS Cauana LACHMAN1 Renata GALVÃO1 Tatiane Wendler de CRISTO2 Marcela Komechen BRECAILO3 Elisvânia Freitas dos SANTOS4 Érica Caroline da SILVA5 Maria Raquel MANHANI6 Daiana NOVELLO7* 1 Nutricionista, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO). Graduanda em Nutrição (UNICENTRO). 3 Professora, Mestre, Departamento de Nutrição (UNICENTRO). 4 Professora, Doutora, Departamento de Nutrição,…

INTRODUÇÃO A NBR 12806 define análise sensorial como uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993). O objetivo da avaliação sensorial é detectar diferenças entre os produtos baseado nas diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos (FERREIRA et al., 2000). Os testes sensoriais discriminativos ou de…

1 INTRODUÇÃO Os alimentos são avaliados seguindo três aspectos fundamentais: nutricional, sensorial e microbiológico. Dentre estes, o aspecto de qualidade sensorial é o mais intimamente relacionado à escolha do produto alimentício pelo consumidor, através da analise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e a qualidade dos alimentos, com o auxilio dos órgãos humanos (DUTCOSKY, 2007). As indústrias alimentícias sempre se preocuparam com a qualidade sensorial de seus produtos,…