sdsds

UFRRJ
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DISSERTAÇÃO

Produção de Massa de Tomate Enriquecida com Fontes
Naturais de Carotenoides Importantes para a Saúde
Humana

Mariana Silva Pelosi

2012

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS

PRODUÇÃO DE MASSA DE TOMATE ENRIQUECIDA COM FONTES
NATURAIS DE CAROTENOIDES IMPORTANTES PARA A SAÚDE
HUMANA

MARIANA SILVA PELOSI

Sob a Orientação da Professora
Cristiane Hess de Azevedo Meleiro

Dissertação submetida como requisito parcial para obtenção do grau de
Mestre em Ciências, no Programa de
Pós-Graduação
em
Ciência
e
Tecnologia de Alimentos, Área de
Concentração em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Seropédica, RJ
Maio de 2012

616.39
P381p
T

Pelosi, Mariana Silva, 1987Produção de massa de tomate enriquecida com fontes naturais de carotenoides importantes para a saúde humana / Mariana Silva Pelosi – 2012.
68 f. : il.
Orientador:
Cristiane
Hess
de
Azevedo Meleiro.
Dissertação
(mestrado)
–
Universidade Federal Rural do Rio de
Janeiro, Curso de Pós-Graduação em
Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Bibliografia: f. 55-64.
1.
Avitaminose
–
Teses.
2.
Alimentos enriquecidos – Teses. 3.
Carotenoides
–
Teses.
4.
Testes
microbiológicos – Teses. 5. Tecnologia de alimentos – Teses. I. Meleiro,
Cristiane Hess de Azevedo, 1972-. II.
Universidade Federal Rural do Rio de
Janeiro. Curso de Pós-Graduação em
Ciência e Tecnologia de Alimentos.
III. Título.

Dedico essa dissertação a todos da minha família que participaram, apoiaram e incentivaram ao longo da caminhada.

AGRADECIMENTOS
A Deus, todo bondade, por ter permitido que eu realizasse mais esse sonho, por ter concedido força para eu lutar e chegar até o final desse trabalho e por ter colocado pessoas tão especiais na minha vida.
À minha querida