teste duo-trio

1 INTRODUÇÃO

Os alimentos são avaliados seguindo três aspectos fundamentais: nutricional, sensorial e microbiológico. Dentre estes, o aspecto de qualidade sensorial é o mais intimamente relacionado à escolha do produto alimentício pelo consumidor, através da analise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e a qualidade dos alimentos, com o auxilio dos órgãos humanos (DUTCOSKY, 2007).
As indústrias alimentícias sempre se preocuparam com a qualidade sensorial de seus produtos, entretanto os métodos utilizados para medi-la variam em função do estágio de evolução tecnológica. Segundo a ABNT-NBR 12994, de Julho de 1993, os métodos de análise sensorial são classificados como, Métodos Discriminativos, Descritivos e Subjetivos. O método Discriminativo estabelece diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostra, neste encontram-se os testes de diferença e de sensibilidade. Os Métodos Descritivos descrevem qualitativamente e quantitativamente as amostras e os Métodos Subjetivos expressam a opinião pessoal do julgador (OLIVEIRA, 2009).
O teste duo-trio é um método discriminativo que tem a finalidade de determinar se duas ou mais amostras diferem sensorialmente entre si, para isso são apresentadas três amostras ao julgador, no entanto, este faz escolha somente entre duas. Uma das amostras é rotulada como referência (R) ou padrão (P) e as outras duas são codificadas com algarismos aleatórios de três dígitos, sendo uma destas idêntica a referência. Aos julgadores é solicitado indicar qual amostra é igual à referência (OLIVEIRA, 2009).
Os julgadores são forçados a escolher uma das amostras comparando-as com a padrão, a probabilidade de acertos é de 50% (p = 1/2). A interpretação do resultado se baseia no número total de julgamentos versus o número de julgamentos corretos. Se o número de julgamentos corretos for maior ou igual ao valor tabelado, conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras no nível de probabilidade correspondente. O