RELATORIO DA PRATICA DE TESTE DUO – TRIO

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI
CENTRO DE CIENCIAS DA SAUDE – CCS
DEPARTAMENTO DE NUTRICAO
DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL
PROF.: Dr. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO
CLÁUDIA RESENDE CARNEIRO
RELATORIO DA PRATICA DE TESTE DUO – TRIO REALIZADO ADSFLKAJSDFLKAJDSFASKDFJLAKDSJFLFK
TERESINA – PI
NOVEMBRO – 2014
CLÁUDIA RESENDE CARNEIRO
RELATORIO DA PRATICA DE TESTE DUO – TRIO REALIZADO ADSFLKAJSDFLKAJDSFASKDFJLAKDSJFLFK
TERESINA – PI
NOVEMBRO – 2014
INTRODUÇÃO
Segundo Dutcoski (2011), existem métodos sensoriais, os quais são classificados em métodos discriminativos, métodos descritivos e subjetivos. E a escolha de um dos métodos deve ser realizada de acordo com o que se deseja analisar.
Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença podem ser considerados métodos objetivos utilizados na analise sensorial de alimentos, bebidas e água com a diminuição dos efeitos das opiniões dos julgadores minimizados. O teste mede atributos específicos pela discriminação simples, indicando por comparação, se existem ou não diferenças estatísticas entre as amostras (Instituto Adolfo Lutz, 2008). Além de o teste medir atributos, Dutcosky (2011) afirma que o teste também pode medir a diferença geral, ou seja, quando se desconhece a natureza da diferença e o teste é denominado não direcional.
Assim segundo o Instituto Adolf Lutz (2008), os testes discriminativos ou de diferença mais empregados em análise sensorial são o triangular, duo-trio, ordenação, comparação pareada e comparação múltipla ou diferença do controle.
O teste Duo-Trio apresenta como vantagens o menor número de avaliações, simplicidade de aplicação e pode ser com produtos de sabor forte, e como desvantagem, não identifica a intensidade do atributo. Ele objetiva determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e uma padrão, especialmente quando as duas amostras têm suas características desconhecidas pelo julgador. O número de julgadores deve ser no mínimo de sete julgadores