MÉTODOS DE PESQUISA NA ÁREA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

INSTITUTO DE CINCIAS TECNOLGICAS E EXATAS CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS ADRIANA ALVES AMANDA CNDIDO BRITO BARBARA BIZINOTO JERONIMO CAROLINA BENINE CAROLINA MORENO DE FREITAS FERNANDA TORQUETI TOLOI GABRIELA NOLASCO FERNANDES RODRIGUES DA CUNHA ISABELLA VENNCIO DO NASCIMENTO LARISSA MENDES DE SOUZA VINICIUS VELOSO RIBEIRO MTODOS DE PESQUISA NA REA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS UBERABA MG 2013 ADRIANA ALVES AMANDA CNDIDO BRITO BARBARA BIZINOTO JERONIMO CAROLINA BENINE CAROLINA MORENO DE FREITAS FERNANDA TORQUETI TOLOI GABRIELA NOLASCO FERNANDES RODRIGUES DA CUNHA ISABELLA VENNCIO DO NASCIMENTO LARISSA MENDES DE SOUZA VINICIUS VELOSO RIBEIRO MTODOS DE PESQUISA NA REA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Relatrio tcnico-cientfico apresentado como requisito parcial de avaliao da disciplina de Metodologia Cientfica ministrada pelo(a) professor(a) Beatriz Gaydeczka. UBERABA MG 2013 RESUMO O relatrio consiste em apresentar os diferentes mtodos de pesquisa utilizados pela Engenharia de Alimentos alm de abordar os objetivos e as aplicaes em cada segmento. Esse trabalho est estruturado nas metodologias mais utilizadas na indstria de alimentos como a anlise sensorial, experimentao, microbiologia e pesquisa de campo. Alm disso, esses mtodos esto relacionados a objetivos comuns visando o aprimoramento e o desenvolvimento de novas tcnicas alimentcias. INTRODUO A Engenharia de Alimentos abrange pesquisas relacionadas aos mtodos qualitativos e quantitativos dando nfase mais ao segundo tpico que abrange desde a Anlise sensorial at a fase final para o consumidor. Alm disso, h mtodos estatsticos relacionados ao planejamento de experimentos e a otimizao de novos produtos ou embalagens. Pesquisas de campo e entrevistas no so to enfatizadas nessa rea. Os estudos realizados nessa rea de alimentos so importantes, pois h uma constante renovao dos produtos para atender a demanda do consumidor. MTODOS DE PESQUISA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS A anlise sensorial faz um exame das caractersticas de um