Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

Características Físicas e Sensoriais de Carne de Jacaré do Pantanal (Cayman crocodilus yacare) Cordeiro MWS1; Carvalho DM2; Santos TPB3; Takeuchi KP2; Torres MCL2; Paiva GB1 1IFMT ____________________________________________________________ ___________________________________________ 1. Introdução O jacaré do pantanal (Caymam crocodilus yacare), espécie abundante na planície pantaneira, constitui uma alternativa de diversificação das atividades econômicas nesta região devido seu…

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SUCO DE MARACUJÁ FORMULADO COM SORO DE LEITE |CALDAS, M. C. S.1 e BARROSO, A. J. R.2 | |1 e 2Instituto Federal de Pernambuco - Campus Belo Jardim | |mayk.caldas@belojardim.ifpe.edu.br – antonio.barroso@belojardim.ifpe.edu.br

1-INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA 1.1- INTRODUÇÃO A) CONCEITO - Ciencia que estuda os alimentos – análise de alimentos -Busca conhecer os alimentos de forma mais detalhada: Composição quimica (quali e quanti) Propriedades fisicas, quimicas, toxicológicas Ação no organismo Valor nutricional Valor energético/calórico Adulterações (fraudes) e contaminações B) APLICAÇÕES DA BROMATOLOGIA -Qualidade e segurança alimentar: Detectar fraudes e adulterações Detectar…

funcionais como a de aumentar o número de bactérias bifidogênicas, regular o funcionamento intestinal, melhorar a absorção de minerais, dentre outras. O objetivo deste trabalho foi elaborar geleias de maçã Gala enriquecidas com fruto-oligossacarídeo, assim como analisar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. O delineamento experimental do tipo central composto rotacional foi utilizado com o intuito de estudar o efeito das porcentagens de açúcar e FOS…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Extração, secagem e torrefação da amêndoa do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Extration, drying, and toasting of the pequi almond (Caryocar brasiliense Camb.) Ana Maria da Silva RABÊLO1, Maria Célia Lopes TORRES1*, Robson Maia GERALDINE1, Miriam Fontes Araujo SILVEIRA1 Resumo O pequi (Caryocar brasiliense Camb.) possui em seu interior amêndoa comestível pouco explorada. Objetivou-se avaliar o processo de extração, secagem e…

cheiro e aspecto definem conjuntamente a qualidade sensorial de um alimento, sendo esta qualidade de grande importância, já que influi directamente na aceitabilidade do produto. As propriedades teológicas do queijo, especialmente as implícitas na sua qualidade, podem ser estabelecidas por métodos instrumentais ou pela avaliação sensorial, recorrendo esta a grupos de provadores treinados. Um dos principais problemas relativos à avaliação sensorial é sem dúvida a diversidade de…

12.° CONEX – Apresentação Oral – Resumo Expandido 1 ÁREA TEMÁTICA: (marque uma das opções) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) (x) COMUNICAÇÃO CULTURA DIREITOS HUMANOS E JUSTIÇA EDUCAÇÃO MEIO AMBIENTE SAÚDE TRABALHO TECNOLOGIA A PANIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA DE AGREGAÇÃO DE VALOR A MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS – Produtos livres de glúten Ana Paula Kolakowski (anapaula_k_@hotmail.com) Amanda Miléo Figueroa (amanda.mileo92@gmail.com) Daniele Iensen…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Alimentos e Nutrição BEBIDA DE MARACUJÁ NATURAL “LIGHT” PRONTA PARA BEBER: FORMULAÇÃO, PRODUÇÃO E ESTUDO DE VIDA-DE-PRATELEIRA RENATA DE MARCHI Profa. Dra. Helena Maria André Bolini Orientadora Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas para obtenção do título de Doutora em Alimentos e Nutrição. Campinas 2006 FICHA CATALOGRÁFICA…

DESENVOLVIMENTO DE SUCO DE FRUTAS TROPICAIS – PARTE B: VALIDAÇÃO DO PROCESSO MEDIANTE ANÁLISE SENSORIAL DO PROTÓTIPO TERRA, E. R. G. ¹; PACHECO, T. R. 1 ; COTRIM, W. S.2; MIGUEL, D.P² 1 Graduanda do Curso de Engenharia de Alimentos das Faculdades Associadas de Uberaba – Av. do Tutuna, 720, Bairro do Tutunas, fone: (34) 3318 4188, e-mail:edithguerra2009@hotmail.com; 1 Graduanda do Curso de Engenharia de Alimentos das Faculdades Associadas de Uberaba – Av. do Tutuna, 720, Bairro…

CENTRO DE ENSINO FACULDADE SÃO LUCAS CURSO DE NUTRIÇAO DESENVOLVIMENTO DE NOVO PRODUTO HAMBURGUER NUTRITIVO DE FRANGO Projeto apresentado à disciplina de Alimentos de Origem Animal I Professoras: Ana CristinaKrause SilvaneMaziero Monge Alunas: Andrea Almeida Magalhães Edenir Cristiane A. Galeazzi Elissandra Higino da Cruz Iris Michele Marleide de Souza Cardoso Priscila de Almeida Gomes Porto Velho – RO Ano 2013 Andrea Almeida Magalhães…