Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

Matéria-prima 13 5.3 Métodos de secagem 13 5.7 Embalagem 16 5.8 Armazenamento 16 5.9 Rotulagem 16 5.10 Comercialização 17 5.11 Análise Sensorial 17 7. CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES 22 9. CONCLUSÕES 25 10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 26 11. ANEXOS 28 APROVEITAMENTO DA FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ NA ALIMENTAÇÃO HUMANA RESUMO O objetivo deste trabalho foi verificar o aproveitamento da casca do maracujá ( Passiflora edulis F. Flavicarpa ) no…

Garcêz RESUMO O presente trabalho baseou-se no desenvolvimento de três formulações de bebida láctea sabor chocolate adicionada de farinha de quinoa (F1:formulação padrão sem quinoa; F2: formulação padrão com 2% de farinha quinoa ;F3: formulação padrão com 5% de farinha quinoa) com o objetivo de melhorar o valor biológico do produto em relação ao conteúdo proteico. Foram feitas análise microbiológica, físico-química e sensorial das formulações propostas. A análise…

Milene Maria Gonçalves Profa. Dra. Josianny Alves Boêno Turma: Tecnologia em Alimentos, 3°período Trabalho n°1 como exigência de disciplina na Analise Sensorial Morrinhos, 14-03-2015 1. Introdução. A análise sensorial é realizada em função das respostas transmitidas pelos…

______________________________________________________________________ Resumo O presente trabalho aborda a caracterização química e sensorial de sobremesa láctea aerada produzida com produtos tipicamente nordestinos, como o leite de cabra e a polpa de frutas regionais. Os produtos foram elaborados a partir de iogurte de leite de cabra, polpa de manga, mangaba e cajá, além de gelatina incolor. Os resultados apontam para bons resultados sensoriais, podendo ser uma alternativa para…

Ciência Rural, Santa Maria, v.43, n.3, p.537-543, mar, 2013 ISSN 0103-8478 Folhas, talos, cascas e sementes de vegetais: composição nutricional, aproveitamento na alimentação e análise sensorial de preparações Leaves, stalk, pell and seeds of vegetables: nutritional composition, utilization and sensory analysis in food preparations Cátia Regina StorckI* Graciele Lorenzoni NunesI Bruna Bordin de OliveiraI Cristiana BassoI RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS FACULDADE DE ENGENHARIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE GELEIA A BASE DE GRUMIXAMA E ESTUDO DA QUALIDADE FISICO-QUIMICA Discente: Orientadora: Profª Drª. Rosalinda Arévalo Pinedo Dourados, MS 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS FACULDADE DE ENGENHARIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS LUANA SERVIGNINI PEGORARO LUCIANA ALVES DA SILVA

Projeto de Pesquisa apresentado ao Instituto de Engenharia e Tecnologia, Curso de Engenharia de Alimentos, como requisito para a aprovação na disciplina Trabalho Interdisciplinar de Graduação II BELO HORIZONTE NOVEMBRO – 2013 LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1 – Fluxograma de processos Panificação ...................................... 07 Figura 2 – Análise Sensorial do Pão Enriquecido com Extrato de Malte.... Figura 3 – Figura 4 – 08 12 13

VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU 19 a 24 de outubro de 2009 ARTIGOS CIENTÍFICOS – ENGENHARIA DE ALIMENTOS SUMÁRIO A AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ÓLEOS DE SO JA .................3 ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE “OK ARA” PREPARADOS NA FORMA FRITA E ASSADA ................. ........................................8 ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT AROMATIZADO C OM ERVAS E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS................. ..................................

como verificar a aceitação dos mesmos junto aos consumidores. Foram coletadas amostras dos principais vegetais descartados na feira livre, sendo: tomate, coentro e alface, onde foram encaminhadas ao laboratório de Controle e Qualidade de Alimentos da UFPB para análises microbiológicas de determinação de Coliformes Termotolerantes, Bolores e Leveduras e Staphylococcus. Em seguida, foram coletadas novas amostras e submetidas a processamento, onde a alface e o coentro foram higienizados e…

............................................. 00 4.4 Cálculos de Índice de Conversão (IC) e Indicador de Parte comestível (IPC)............................................................................ 00 4.5 Análise sensorial........................................................................... 00 4.6 Ficha técnica.................................................................................. 00 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO...................