Instituto Federal Goiano 1 Aromas

Instituto Federal Goiano- Campus Morrinhos

Relatório de aula prática do dia 27/02 Reconhecimento de aromas /odores

Alunos: Priscila Lidia Rosa de Rezende, Caio Emanoel costa,
Milene Maria Gonçalves
Profa. Dra. Josianny Alves Boêno
Turma: Tecnologia em Alimentos, 3°período

Trabalho n°1 como exigência de disciplina na Analise Sensorial

Morrinhos, 14-03-2015
1. Introdução.
A análise sensorial é realizada em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às várias sensações que se originam de reações fisiológicas e são resultantes de certos estímulos, gerando a interpretação das propriedades intrínsecas aos produtos. Para isto é preciso que haja entre as partes, indivíduos e produtos, contato e interação.
O estímulo é medido por processos físicos e químicos e as sensações por efeitos psicológicos.
As sensações produzidas podem dimensionar a intensidade, extensão, duração, qualidade, gosto ou desgosto em relação ao produto avaliado. Nesta avaliação, os indivíduos, por meio dos próprios órgãos sensórios, numa percepção somato-sensorial, utilizam os sentidos da visão, olfato, audição, tato e gosto.
Visão
No olho humano, ocorre um fenômeno complexo se um sinal luminoso incide sobre a capa fotossensível, a retina, provocando impulsos elétricos que, conduzidos pelo nervo óptico ao cérebro, geram a sensação visual que é, então, percebida e interpretada. O olho, como órgão fotorreceptor, percebe a luz, o brilho, as cores, as formas, os movimentos e o espaço. As cores são percebidas pelo indivíduo fisiologicamente normal quando a energia radiante da região visível do espectro (380 a 760) nm atinge a retina. As características da cor são, essencialmente, o tom ou matiz, a saturação ou grau de