Teor De ácido Ascórbico

equivalente para cinqüenta partes de açúcar. O teor de sólidos solúveis totais mínimos para geléia comum e extra (%p/p) devem ser de respectivamente 62 e 65 %.A Resolução nº4/88, de 24/11/88, do conselho Nacional de Saúde/Ministério da Saúde estabelece,através das Tabelas de Aditivos Intencionais,os limites de adição de conservadores fixado em 0,10%em peso para ácido ascórbico e seus sais de sódio potássio e cálcio e, como acidulantes(%p/p),os ácidos cítrico e láctico (quantidade…

microrganismos e contra a oxidação da gordura. Em certas situações, o nitrito residual poderá, junto às aminas secundárias, naturalmente existentes na carne, originar as nitrosaminas, compostos potencialmente cancerígenos. Tanto o fixador de cor (ácido ascórbico e seus sais) como os starter impedem a formação das nitrosaminas. As lingüiças constituem os derivados cárneos fabricados em maior quantidade em nosso país, isso porque a sua elaboração, além de não exigir tecnologia…

elemento) x (massa atômica elemento) Massa molecular do composto X 100 Composição percentual a partir das fórmulas Exemplo: • Calcule a porcentagem de enxofre, em massa, no composto Al2(SO4)3. • Calcule a MM do Nitrato de Cálcio e Ácido perbrômico. O mol Mol: medida conveniente de quantidades químicas. 1 mol de algo = 6,0221421 x 1023 daquele algo. Experimentalmente, 1 mol de 12C tem uma massa de 12 g. 1 mol de átomos de 12C = 6,02 x 1023 átomos de 12C 1 mol…

(principalmente na urina). Deste modo, as vitaminas hidrossolúveis necessitam de reposição diária. Ver também: Vitamina hidrossolúvel tiamina (vitamina B1) riboflavina (vitamina B2) ácido pantotênico (vitamina B5) piridoxina, piridoxamina e piridoxal (Vitamina B6) ácido fólico (vitamina B9) cobalamina (vitamina B12) ácido ascórbico (vitamina C) biotina (vitamina B8) protosoárina (vitamina B3) Lipossolúveis Este tipo de vitaminas necessita do auxílio de gorduras para serem…

geralmente relacionadas com a deficiencia de Ácido Fólico e Vitamina B12. Com essa deficiencia, há a diminuição da síntese de DNA das células eritróides resultando na maturação incompleta dos eritrócitos. -Anemia Perniciosa: é causada devido a uma doença auto-imune, que leva a destruição das células parietais na mucosa gástrica, resultando assim, na baixa produção de ácido clorídrico e fator intrínseco, que são necessários para a absorção na Vitamina B12 e Ácido Fólico. Os eritrócitos…

para ruminantes. INTRODUÇÃO O tomate (Lycoperson esculentus), fruto originário das Américas sazonal, tendo seu ápice de safra durante 3 a 4 meses do ano. O mesmo é composto de sementes, casca e polpa, rico em substâncias antioxidantes, como ácido ascórbico, licopeno, β caroteno e compostos fenólicos. Estas por sua vez, são responsáveis pela redução e controle dos índices de câncer e doenças crônicas. (SOUSA et al, 2011). Dentre os países produtores de tomate na América do Sul,…

de embutidos com diferentes teores de umidade, desde os secos aos frescais, curados, fermentados, cozidos e emulsionados, muitos podendo se classificar em mais de um desses princípios. Embutidos fermentados: Os embutidos fermentados, utilizam o crescimento controlado de micro-organismos selecionados, resultando na modificação da textura, do sabor e do aroma. Dentre os tipos de fermentação utilizada para produtos cárneos, a láctica é a mais empregada, onde o ácido láctico é produzido…

Classificação das Vitaminas As vitaminas podem ser classificadas de acordo com a sua solubilidade em hidrossolúveis quando são solúveis em água, ou em lipossolúveis quando são solúveis em gorduras. As vitaminas do Complexo B, C, Biotina, Ácido Pantotênico, Ácido Fólico e Bioflavonóides são hidrossolúveis. As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis. Vamos estudar somente as que se encontram em maior quantidades no nosso corpo e são essenciais às funções vitais do organismo.…

solúvel foram maiores para os s olos mais a rgilosos. N ã o foi o bservada relação entre silica solúvel e o p H dos s olos. 2 1 — INTRODUÇÃO O silício é o s egundo elemento mais abundante, e m peso, n a c rosta terrestre. Ocorre e m a ltos teores em solos, principalmente n a f orma d e s ilicatos, e n o q uartzo. Os t eores totais n a f ração argila diminuem, para os solos do E stado de São Paulo, com o g rau de i ntemperismo, e são m enores n os solos com h orizonte B…

absorção do ferro ocorre principalmente no duodeno e que alguns componentes podem tanto auxiliar quanto diminuir a absorção do ferro pelo organismo. Neste contexto alguns elementos que auxiliam na assimilação do ferro está a frutose, citrato, ácido ascórbico e alguns aminoácidos,e dentre aqueles que inibem a absorção estão os farelos de cereais, polifenóis e o tanino presente em alguns chás.No entanto estas perdas são pequenas cerca de 0,9 mg por dia em adultos e segundo a Organização…