Teor De ácido Ascórbico

anti-nutricionais que afetam sua absorção/utilização. Explique quais são os principais agentes, quais são os seus principais alimentos fonte e por quais mecanismos eles agem. 4- O autor cita que a necessidade de cobre deveria ser estabelecida com base nos teores de proteína e zinco. Explique qual a relação proposta entre estas variáveis e o cobre. 5- Sobre os tipos de INTERAÇÕES NUTRICIONAIS, responda: a- O que determina as interações competitivas? Exemplifique. b-…

azeitonas, entre outras. Pode ter maior teor nas cascas. Prof. Raul Vicenzi http://www.sinprors.org.br/raul.vicenzi; e-mail: raulvicenzi@ibest.com.br Capítulo 2- Introdução a Tecnologia de Frutas e Hortaliças 5 2.4- MINERAIS O conteúdo total em frutas está entre 0,3 e 0,8%. Seu componente principal é o potássio em forma de sais. Também se encontra pela ordem: Ca, Mg, P, S, Cl, Na, Fe, Zn, Cu, Mn, Co, Mo e I. Hortaliças, geralmente, apresentam maiores teores que as frutas.…

abacaxi A polpa do abacaxi contém substâncias ricas em sua composição, 86% do seu caule é constituído por água, 0,4% de proteína, 11,5% de açúcar, ácido cítrico, 0,7%, 0,4%, de fibra 50g de ácido ascórbico, pró vitamina A e vitamina B. No abacaxi há enormes quantidades de vitamina C que o coloca em um mesmo comparativo do kiwi e o limão. Quanto aos teores de celulose observada no abacaxi s são substâncias minerais tais como o potássio, cobre, ferro, zinco, magnésio, cálcio, manganês e…

fruta chega a ser três vezes mais rico na vitamina que os óleos de dendê, milho e fígado de bacalhau. Os resultados da pesquisa com o doce mostram não somente a riqueza em vitamina A, como alto teor de açúcar e valor calórico, com até 378,5 kcal para cada 100 gramas. Com relação à quantidade de ácido ascórbico (vitamina C), o doce mostrou baixo valor se comparado a outros frutos, além do pouco potencial protéico, com 1,75% da substância. Diante disto, o Culinária & História…

denominados caramelos e essa reação é facilitada por pequenas quantidades de ácidos e de certos sais, porém sua velocidade é maior em meio alcalino [3]. A reação de caramelização distingui-se da reação de Maillard pela ausência de um composto nitrogenado, e não é necessário que o açúcar seja redutor. Em ambas as reações ocorrem à formação de melanoidinas, que são pigmentos de cor marrom. Ainda assim, a oxidação do ácido ascórbico, resulta em melanoidinas como produto final do mecanismo…

micro-organismos assim, tem se a necessidade de uso de algum tipo de métodos de conservação sejam eles físicos ou químicos. 2. OBJETIVOS Nesse trabalho serão abordados somente os assuntos conservantes químicos (Ácidos, nitritos, nitratos, sulfitos entre outros) bem como suas aplicações, funcionamento e também uma pequena introdução sobre os tipos de micro-organismos que podem contaminar os alimentos. …

hortaliças, frutas, sementes oleaginosas); Ângela Maria Santiago 2 Alimentos de origem animal (carnes, leite, pescados e outros).  Com relação a sua sensibilidade às alterações ou ao seu teor de água livre (Aa) nos alimentos: Alimentos perecíveis ou alteráveis são aqueles que contêm um elevado teor de água (leite, carnes, pescado etc); Alimentos semi-perecíveis ou semi-alteráveis são aqueles que embora tenham bastante água, esta é firmemente retida no interior pelo…

............................. 2.1.2 PEROXIDASE....................................................................................... 2.1.3 POLIFENOLOXIDASE............................................................................ 2.1.4 ÁCIDO ASCÓRBICO OXIDASE.................................................................... 2.1.5 GLICOSE OXIDASE................................................................................. 2.1.6 LIPOXIDASE (LIPOXIGENASE)..............................

depende fundamentalmente de: a) Sua biodisponibilidade de nutrientes, ausência de substâncias tóxicas e/ou nutricionais. b) Sua cadeia de aminoacidos, seu ponto de cocção, ausência de substâncias tóxicas e/ou nutricionais. c) Sua composição em ácidos graxos essenciais e oligoelementos. d) Seu tempo de cocção e período longo de vencimento. e) Sua forma “in natura” para consumo, como os vegetais orgânicos. Grau de dificuldade: Intermediário O valor nutritivo dos alimentos depende,…

Interação entre micorrizas arbusculares e ácido giberélico no desenvolvimento vegetativo de plantas de citrange carrizo AUTOR(ES) Souza,Paulo Vitor Dutra de FONTE Ciência Rural RESUMO As plantas cítricas são, geralmente, dependentes dos fungos micorrízicos arbusculares (FMA). Há relatos indicando a existência de um intercâmbio hormonal entre as plantas e os FMA e também a comprovação de que a simbiose planta-FMA é beneficiada pela aplicação radicular de auxinas. Com o objetivo de…